樂活教主的美食之——玉米仿真造型饅頭

玉米，常見的蔬菜，我最喜歡直接清水煮或煲湯~ 最近想十二生肖、蔬菜、水果都學做一遍饅頭。ヾﾉ≧∀≦)o

使用工具：多利科廚房秤、法格電蒸爐、九陽破壁機、美國發酵箱、日本刮板、樂葵烘焙墊、擀麪棒
操作時間：4小時左右

用料  

樂活教主的美食之——玉米仿真造型饅頭的做法  

1. 老南瓜去皮、去瓤，洗淨。最好備100克，後面我用破壁機打泥，杯壁會有殘留。

2. 入電蒸爐100°、25分鐘。蒸好取出放涼

3. 放涼後的南瓜入破壁機，選擇“醬料”功能，打成南瓜泥。時間大概5-10秒~有原汁機的話更方便~

4. 白麪團：安琪中筋麪粉150克+15毫升30度左右的牛奶稀釋安琪低糖酵母1.5克+舒可曼白砂糖10克+蒙牛純牛奶
   黃麪糰：安琪中筋麪粉150克+舒可曼砂糖10克+15毫升30°左右的的淨水稀釋的安琪低糖酵母1.5克+南瓜泥60克

5. 分別用筷子攪拌成絮狀，手揉3分鐘初步成團，蓋上保鮮膜醒發10分鐘，留10克左右液體做調整。

6. 分別和成光滑的麪糰，每個麪糰3分鐘左右。

7. 入發酵箱28°、90分鐘，發酵至1.5-2倍大。現在天氣熱了，我這邊上海這兩天室温應該在20°左右，也可以直接室温發酵，就是時間稍微長點。麪糰放入前，盆底抹少許油，避免發酵完成粘盆。

8. 90分鐘後，發酵完成，蘸點麪粉按壓，不回彈，説明發酵完成。拉開出現海綿內部的蜂窩狀~

9. 用擀麪棒排氣~ 再次和成光滑的麪糰，切開檢查切面無大的氣孔即可~

10. 白麪團均分為4個小麪糰，用手搓成圓錐形，長度約14釐米，大概和香蕉差不多粗細。大小自己調整~黃色麪糰用擀麪棒擀成長方形。

11. 黃色麪糰切細條，寬度5毫米左右，用刮板壓出玉米粒壓痕。一條條用牛奶粘到白色麪糰上，底部用筷子戳個孔。

12. 按同樣的步驟做完4根玉米，入電蒸爐醒發20分鐘左右。醒發完成，100°、30分鐘，冷水放進去的。蒸好燜5分鐘取出放涼

13. 蒸好後的樣子，好胖哦~

14. 像麼？哈哈～放涼後吃不完可冷藏或冷凍~
    美食DIY就是這麼簡單！

小貼士

1. 追求口感的話，個人認為兩次發酵更鬆軟~
2. 液體及酵母的用量隨不同麪粉、室温適當調節。饅頭、包子、餅、麪條……用中筋麪粉。蛋糕用低筋麪粉。麪包用高筋麪粉。品牌選擇，練手的話安琪就不錯，實惠～ 追求品質用王后、金像……做包子、饅頭等如果含糖量低於7%用耐低糖酵母，做麪包、蛋糕等麪食如果含糖量超過7%用耐高糖酵母。開袋後的酵母需要密封放冰箱冷藏，否則酵母的活性會逐漸失效……夏天可用冰水和麪抑制發酵，冬天用温水和麪刺激發酵。
3. 麪糰一定要揉光滑，否則蒸好後容易塌陷~
4. 温度逐漸高了，做的時候動作儘量快，避免過度發酵。不用的麪糰蓋上保鮮膜，防止吹乾~
5. 40-50克左右的饅頭，水開後蒸10-15分鐘即可，大一點的麪糰適當調節，蒸好後燜5分鐘再打開。