做法很簡單,為了讓湯頭更加鮮美強烈建議熬一個湯底(也只需要10min),海鮮種類不受限,家裏有什麼都一起放進來吧!如果懶着自己做板面,也可以買普通的手擀麪或者切面。
板面的做法在這邊,可以參考。
家常板面的製作
用料
湯底 | |
白蛤或青蛤 | 500g |
紅葱頭碎 | 5大勺 |
薑絲 | 適量 |
料酒 | 小半杯 |
海鮮麪原料 | |
自己家冰箱有的海鮮 | 隨便準備 |
西紅柿 | 1/4個 |
青筍絲 | 少許 |
薑絲 | 少許 |
白胡椒粉 | 少許 |
白酒 | 小杯 |
鹽 | 適量 |
什錦海鮮板面 <302小廚房>的做法
先來做湯底
冷油下入紅葱頭碎,中小火煎
變為小麥色後加入薑絲簡單翻炒
然後轉大火加入蛤蜊爆香
直至所有蛤蜊開口(沒開口的扔掉),加入料酒翻炒揮發出酒氣
然後加入足量的清水燒開
再保持沸騰燒5min即可,過濾掉所有配料以及蛤蜊,只要湯
蛤蜊會比較老,但也可以吃水產可以選用小章魚、蛤蜊、蝦
西紅柿不要多,一點點就可以,能起到很好的增鮮作用鍋底炒香西紅柿和薑絲,西紅柿軟化後進行下一步
這次選用的水產都是簡單烹煮就熟的,保持大火放入貝類及章魚翻炒
出汁後加入小杯白酒增香
最後加入蝦,簡單翻抄
加入之前的湯底煮沸
放入新鮮的板面煮約3min即可
出鍋前加入白胡椒粉和鹽調味
最後加入青筍絲燙10秒即可
大功告成~~~
可以根據自己的喜好加紅醋或者黑麻油增香提鮮
小貼士
1,海鮮儘量選用小隻的,容易熟的。如果比較大隻的可以薄切;
2,由於一些水產長時間煮就會老(貝類、魷魚等),所以要預先煮一個湯底,減少烹飪時間,並且還能鮮味十足。