醃篤鮮 <302小廚房>

春筍正當季

用料  

醃篤鮮 <302小廚房>的做法  

1. 原料圖

2. 鹹肉切3cm左右的塊備用

3. 豬後腿肉切3cm左右的塊備用

4. 春筍去皮後切去根部較老的部分，切滾刀塊備用

5. 豆腐皮切塊後捲起來打結，備用

6. 取一個大鍋，加入清水、姜塊、切好的鹹肉及後腿肉，煮開

7. 濾去浮沫，盛出稍作清洗備用

8. 取一個鍋加入清水及鹽，煮沸後加入春筍焯水3min，瀝乾水備用

9. 另取一個燉鍋，假如足量冷水，加入焯水後的鹹肉、豬後腿肉、小葱結、薑片、4匙料酒，大火煮沸後10min，蓋上鍋蓋轉小火燜1h

10. 之後加入焯水後的春筍，繼續小火燜30min

11. 最後加入百葉結，拌均後蓋上鍋蓋小火燜30min，根據口味選擇是否加鹽，即可出鍋

小貼士

1，我們用的是自制的風乾肉，大家可以選用各式的鹹肉，如果很鹹的鹹肉最好提前泡在清水裏去鹹；

2，豆腐皮結可以按照自己的喜好做大一些或者小一些（可以搜索“百葉結”我們有詳細教程）；

3，春筍當季的時候做這道菜最鮮美，也可以多買點春筍焯水後速凍起來。