三鮮餃子 <302小廚房>

在北方，餃子不僅僅是作為填飽肚子的主食，它的出現往往伴隨着團聚、慶祝，有着温暖的意義。似乎一年四季的節日中登場都很適宜，比如大年初一、破五、龍抬頭、頭伏、立秋、立冬、冬至、小年、大年三十，各個都是值得歡聚喜慶的日子。

記得趙麗蓉老師有一個小品就叫《吃餃子》裏面有這麼一句台詞“説一千道一萬，不如一位偉大的賢人説了一句名言，好吃不如餃子，呆着不如倒着~~~~”

三鮮餃子的“三鮮”各地的定義都不同，有素三鮮、也有肉三鮮，而且原料也不僅限於三種，但基本上會有海鮮、紅肉、菌菇、雞蛋、素菜一類的原料，大家完全可以根據自己的喜好變換原料，調出屬於自己的祕方來。

用料  

三鮮餃子 <302小廚房>的做法  

1. 餃子餡原料圖
   
   木耳提前泡發，姜切碎蓉，蝦皮清水泡軟

2. 餃子皮原料圖

3. 木耳切絲備用

4. 雞蛋中加入1勺料酒、1/2勺鹽打散

5. 平底鍋加油預熱，倒入蛋液，看邊緣呈現荷葉邊時才可以動

6. 用鏟子輕輕推動，使上面的蛋液留下來變熟，不要猛烈翻動

7. 呈現這種狀態時立刻關火，用餘温將蛋液烘熟

8. 表面沒有流動蛋液的時候立即出鍋，倒入碗中，鏟成小蛋塊即可（晾涼備用）

9. 蝦去殼，蝦殼可以用來做高湯，這樣就能做湯水餃的湯底（本次先不用，可以凍起來之後用）

10. 大開背、去除蝦線後切小段備用

11. 將蝦肉放入盆中，加入2勺料酒、1/2勺糖、1/2勺鹽、1勺白胡椒粉，用手反覆抓直至起膠

12. 大約抓5min左右，像這樣起膠就可以了

13. 肉餡中加入薑蓉、1勺白胡椒、2勺耗油、1勺鹽、蝦皮，用筷子向一個方向攪動，使肉餡其上勁

14. 之後將蝦、肉餡、雞蛋、木耳混合到一起

15. 充分混合均勻後再表面淋一層植物油，靜置20min

16. 麪粉中緩緩加入清水

17. 用筷子配合翻動，形成這種絮狀的面塊即可，在面盆中大致抓成團

18. 將麪糰取出，在案台上反覆揉麪，直至表面光滑（面的軟硬可以靠增加補面自己調）

19. 像這樣表面光滑就可以了，蓋上大盆醒面（餳面）大約20min。
    
    （如果温度高就縮短時間，注意麪糰保濕）

20. 之後將麪糰搓成長條

21. 用刀或者直接用手揪成劑子

22. 按扁成小餅狀

23. 在小餅底部蘸一些補面，用擀麪杖擀成周邊薄中間厚的餃子皮

24. 邊緣薄中間厚是為了在包好後的餃子差不多捏摺子的地方能和底部同時熟成

25. 餃子餡再稍微和一下，就可以包餃子了

26. 先捏中間區域

27. 再分別捏好兩邊
    
    （每家包餃子的方式都不同，大家自己發揮哈）

28. 還可以吧~   個大量足的大餃子

29. 水開後將餃子放入鍋中，煮至上浮

30. 加一點涼水後再煮2-3min即可

31. 配上自己喜愛的蘸料、再來點蒜什麼的唄~

32. 相配臘八蒜？做法在這裏
    

小貼士

1，僅僅是拋磚引玉喲，每家口味不同，可以根據自己的口味調整原料或着配料的多少；

2，煮餃子的時候提前準備好涼水，防止撲鍋的時候來不及倒水。