鹽焗海鮮（2類方法） <302小廚房>

鹽焗就是利用炒熱的鹽的温度進行的無水烹飪，可以在炒鹽的過程中增加各種乾製香料釋放香氣。

針對不同特點的海鮮，鹽焗海鮮主要分兩類方法：

一種是用鹽埋住海鮮（適用於肉不會暴露在外的海鮮，如蝦、蟹、用紙包裹的魚等）；

一種是直接擺在鹽的表面，不覆蓋鹽（適用於煮熟會開口的貝類等）。

由於貝類在鹽焗的過程中會滲出大量的汁水，把鹽浸濕，浸濕後的鹽很難再達到很高的温度，所以如果在家裏不想換鹽又同時需要烹飪這兩類海鮮，請先烹飪蝦蟹，之後再烹飪貝類。

用料  

鹽焗海鮮（2類方法） <302小廚房>的做法  

1. 原料圖
   
   海鮮清洗乾淨後一定要完全瀝乾水，不然會很鹹
   
   請將蝦、蟹類和貝殼類的海鮮分別放置，分別烹飪

2. 找一個大鍋先將粗鹽炒的非常熱

3. 可以根據自己的喜好加入乾製香料，也可以什麼都不加

4. 炒至冒煙（其實目的是讓鹽的温度升高，利用高温立刻鎖住水分，所以一定要燒熱）

5. 建議現做蝦、蟹類，之後再做貝殼類。因為貝殼類的海鮮會有很多汁水滲出來，温度就不太容易升的很高了，畢竟自己在家做就不反覆換鹽了
   
   先將一部分炒熱的粗鹽盛出來，一會兒用於覆蓋

6. 把剩餘在鍋內的粗鹽鋪平

7. 把蝦蟹類的海鮮鋪在鹽上

8. 之後把剛才盛出來的鹽蓋在上面（不完全覆蓋也可以，影響不大）

9. 保持大火，蓋上蓋子燜燒10min即可

10. 10min後就完工啦！

11. 從鹽中刨出來，抖掉多餘的鹽就可以趁熱享用了

12. 之後繼續把鹽加熱到冒煙，把貝殼類的海鮮開口朝上擺放即可（目的是不要使之後露出來的肉沾上鹽變得非常鹹）

13. 蓋上蓋子保持大火6-8min即可享用~~
    
    可以看到都已經開殼了

14. 一定要趁熱吃才有非常不錯的鮮甜味道

15. 蟶子~~

16. 貝~

17. 花螺~~

18. 皮皮蝦~~

19. 螃蟹~~~

小貼士

1，蝦蟹與貝類鹽焗的方式不一樣，時間也不一樣所以要分開烹飪；

2，烹飪貝類後底部的鹽基本都會被汁水浸濕。