Paella 西班牙海鮮飯

西班牙瓦倫西亞地區的海鮮飯聞名於世。其中所用的番紅花賦予了海鮮飯一種特殊的清涼香味和耀眼的橘紅色；雙耳平底鍋承載的各種海鮮食材盡收眼底，在色香味形上都展現了地中海濃郁的浪漫與風情。這道菜食材準備比較繁瑣，但最後的結果絕對不會辜負你的辛苦！

用料  

Paella 西班牙海鮮飯的做法  

1. 按配料表配齊所有食材

2. 將西紅柿、紅椒、洋葱切丁，西班牙香腸切片，雞腿剔骨切丁

3. 小黃魚去鱗去腮和內臟，魷魚切圈，蝦去頭去殼（頭、殼留用），青口貝和文蛤焯水去半殼（殼留用）煮貝殼的水也留用

4. 不粘鍋起少許熱油將小黃魚煎至兩面金黃撈出瀝油備用

5. 不粘鍋起熱油，放入薑片蒜片炒香後倒入蝦頭蝦殼及文蛤青口貝殼炒香撈出放入湯鍋

6. 將煎好的小黃魚一同放入湯鍋

7. 加入剛才煮貝殼的水大概1000毫升左右（不夠可加入礦泉水）的熱水，2根海帶結，大火將湯煮沸再轉小火燉一個小時直到湯色發白，瀝出湯渣後就是香濃的高湯

8. 在大湯碗中放入一撮西班牙番紅花，倒入煮沸的高湯300-400毫升，浸泡10分鐘，得到一碗金黃色的散發着清涼香味的海鮮湯。用這海鮮湯可以做出味道無與倫比的正宗瓦倫西亞海鮮飯

9. 將Paella 平底雙耳鍋洗淨（一定要洗淨否則等下容易結黑色鍋巴）加熱，倒入橄欖油，放入雞腿丁炒香，再倒入西班牙香腸炒出油，再倒入蒜末洋葱丁西紅柿丁紅椒丁，不斷翻炒，讓菜滋滋作響為佳（這樣蔬菜入口爽脆）炒勻後下200克西班牙短梗米（不要淘洗不要淘洗），再加入一大勺煙燻辣椒粉、海鹽、黑胡椒調味，當梗米炒至透明色後，加入200毫升白葡萄酒，攪拌均勻，中大火煮至收汁

10. 這時倒入番紅花海鮮湯大火煮沸轉中小火慢煮，湯汁漸少時加入魷魚圈，蝦，把貝類插入米飯中，擺出好看的形狀，不要攪拌，這時可蓋上鍋蓋慢慢燜煮收汁5分鐘左右，撒上青豆。這時特別要注意火候，可以轉動平底鍋將邊緣的汁水一併收幹，觀察火候，不停轉動鍋子，以免結鍋巴

11. 最後放入切片檸檬裝飾一下上桌（這盤是貝殼未去半殼的）

12. 這盤是貝殼去半殼的，感覺吃起來更方便🤪

13. 根據個人喜好可以擠入一些檸檬汁調味。  請慢用🤪

小貼士

掌握火候，尤其是最後收汁的時候，火不能太大，容易燒焦。需要不停喜歡轉鍋子，鍋邊也要收汁