Paella -西班牙海鮮飯

這居然是我生完娃後第一次更新菜譜，想想也是，能做口飯吃已經很難得了，怎麼還能有空再拍照，再寫菜譜呢。
可自從聖誕節去了巴塞羅那度假後，就已中了Paella的毒，每週都要吃一次，實在太好吃了！老公説，我已經完美超越了西班牙飯館的水平！
那還是趁娃睡覺的時候，再更新個菜譜吧！

請一定認真閲讀菜譜最後的小貼士！

用料  

Paella -西班牙海鮮飯的做法  

1. 處理好食材: 洋葱、彩椒切小丁，蒜壓成泥，歐芹切碎，西紅柿去皮切成小丁，西班牙香腸切片，蝦、青口處理乾淨，各種海鮮都用檸檬汁醃一下

2. 平底鍋放橄欖油，下洋葱和蒜末炒出香味

3. 加入歐芹碎翻炒均勻

4. 加入西紅柿和彩椒丁，炒到西紅柿和彩椒出水，(用紅椒最好，我家沒了，拿個黃的湊數)

5. 加入海鮮，繼續翻炒均勻

6. 加入大米，紅椒粉，藏紅花，翻炒均勻

7. 加入白葡萄酒，大火煮開

8. 加入西班牙香腸，鹽，黑胡椒，翻炒均勻

9. 待酒氣煮得差不多後，加入海鮮高湯，大火煮開後，轉小火煮15分鐘，實在沒有高湯就加水，只是味道會差一點點

10. 擺入自己喜歡的海鮮，用鏟子向下壓一下，讓海鮮半埋在飯裏，蓋上鍋蓋，小火煮5分鐘

11. 打開鍋蓋，撒上青豆，或者你喜歡的其他葉子菜什麼，繼續小火煮5分鐘

12. 最後轉大火，讓鍋邊的飯有一點焦焦的感覺，然後擺上檸檬，撒上歐芹碎，一鍋又有顏值，味道超讚的Paella 就完成啦！

13. 海鮮可以換成你喜歡的一切！這一鍋就是用新鮮的蜆子做的，鮮到沒朋友！

14. 做飯剩下的白葡萄酒，被我倆幹了！

15. 怎麼吃都不夠啊！

小貼士

1.西班牙海鮮飯有一道非常重要的原料，藏紅花(Saffron)！這個絕不能省略！沒有藏紅花的海鮮飯不能叫Paella ，因為顏色味道都會差很多，最多叫海鮮燴飯。
2.做Paella 要用短粒米，如果能買到專用米最好，買不到就用東北大米，壽司米都行。
la 裏的米不可以洗，必須是乾的直接下鍋炒，介意的親們買免淘米做。
4.正宗Paella 的口感是偏硬的，像Risotto一樣，我的配方的時間是按偏硬口感來的，如果你不喜歡，可以在煮米的時候蓋鍋蓋或多加點水延長時間。
5.如果你用了出水量會比較大的海鮮，比如蜆子等貝類的，請適當減少水量，以免湯太多米煮得過爛。