西班牙海鮮飯paella（4人份）

曾經在西班牙北部待過一年的時間，後又去南美出差，現在又來到美國。各地都有海鮮飯，雖然名稱一樣，但味道卻不盡相同。就連西班牙各個地區都有不同的風味呢！今天做的是西班牙北部風味的海鮮飯～當然，如果有機會的話，推薦大家能去瓦倫西亞吃最original的喲！

用料  

西班牙海鮮飯paella（4人份）的做法  

1. 洗淨蒜，洋葱，彩椒，番茄，切成小粒狀，裝盤備用。（這裏我用的是切好的蒜蓉，很省事～)

2. 雞腿肉去骨，洗淨，用廚房紙巾吸乾水分，切塊備用。

3. 買回來的蛤蜊，用沸水加鹽浸泡，過濾兩次，直到沙子吐盡，備用。

4. 熱鍋，倒入橄欖油。➡️依次放入蒜蓉，洋葱。爆香。➡️放入彩椒粒，翻炒均勻。➡️放入番茄粒，翻炒均勻。約炒2min。

5. 加入生米。（如果用的是免洗米，可直接倒入；如果是散稱大米，建議洗淨，濾幹水分）➡️翻炒均勻。——————分割線以下步驟6，7中根據情況自選一種！

6. 如果是買到了海鮮飯調料包（含藏紅花），——某寶就有喲～加入一小包，辣味粉，翻炒均勻即可。加入白葡萄酒，繼續翻炒，至酒芬稍稍揮發。

7. 如果沒有買到海鮮飯調料包，需加入些許薑黃粉，和一小撮藏紅花，翻炒均勻。加入辣味粉。

8. 加入白葡萄酒，繼續翻炒，至酒芬稍稍揮發。倒入雞肉高湯（可用雞骨架自己熬，可用盒裝高湯，也可用濃湯寶）。需注意鹹淡。加入的高湯沒過米飯，並高於2cm。燒開高湯，並稍微鏟一下鍋底。此時嘗一下鹹淡，加入鹽，黑胡椒調味。（因為後面不在動鍋底，防止粘鍋嚴重）蓋上鍋蓋，轉小火燜煮15min。

9. 燜煮同時處理好蝦和青口貝。蝦剪去蝦鬚，清洗即可。15min後揭開鍋，加入雞肉，魷魚（扇貝肉），輕輕用鍋鏟把它們按入米飯中。加入蛤蜊，上面淋白葡萄酒，轉大火，至酒精揮發。再次轉小火，蓋上鍋蓋，燜煮10min。

10. 放入蝦和青口，蓋上鍋蓋，中火7min。小火2min。關火燜1min。檸檬切小塊裝盤，撒上西班牙火腿丁，撒上歐芹碎裝飾。

小貼士

1. 藏紅花非常重要，不可省略！
2. 建議使用橄欖油，畢竟是西班牙特產嘛～還是按照西班牙的規矩來的好！
3. 最開始的瓦倫西亞海鮮飯是用的兔肉。（不要吃兔兔～為什麼我們要吃兔兔～兔兔那麼可愛～）其實西班牙海鮮飯很類似於意大利海鮮燴飯，簡而言之，有什麼加什麼，想加什麼，加什麼！就是這麼隨意！所以，雞肉可用魚肉代替，當然，建議選海魚，魚刺少，腥味淡。各類海鮮也是隨意搭配的。在西班牙有肉類海鮮飯，魚類海鮮飯，海鮮類海鮮飯，蔬菜類海鮮飯，什麼都有一點類海鮮飯！這除了個人的喜好之外，還得取決於鍋有多大！
4. 火腿可加可不加～這都是意識流啦！
5. 傳統的西班牙海鮮飯是米口味比較夾生，味道也很鹹，以至於我在西班牙點餐，那些網紅餐廳的服務員都會問，是不是要米飯更熟一點兒，鹽減量。所以建議大家按照自己的飲食習慣來～
6. 西班牙海鮮飯一般用不鏽鋼雙耳平底鍋來做，但是我們用平底鍋就可以啦！雖然鍋巴是一大亮點，還是建議大家選用不粘鍋，不然下面就是一坨坨黑色的糊糊了！