西班牙海鮮飯 Paella de Marisco

作為一個對西班牙有着深厚感情的人，我對於西班牙美食的熱愛自然也是無以復加的。在大多數人的眼中，除了火腿和達帕斯（Tapas）之外，最有名的西班牙菜應該就是“海鮮飯”了。其實“海鮮飯”這個叫法並不合適，西語詞彙Paella指的是以大米為基礎，加入肉類、蔬菜和魚類製成的類似於燴飯的菜品，海鮮Paella（Paella de Marisco）只是其中一種。此外還有Paella Valenciana（起源於Paella發源地Albufera，流傳於Valencia地區。主料為雞肉，兔肉，蔬菜和蝸牛）、Fideuá（用細短的意麪代替大米做成的Paella），Paella Mixta（海鮮和肉類混合）等種類和口味。
但在西班牙大部分地區，乃至全世界的西班牙餐館中，最受歡迎的應該還是這道以海鮮為主料的Paella de Marisco。

説在前面
1. 做海鮮飯的鍋要選用比較淺，底較厚的，某寶上能買到專用的，不過普通鍋也可以做，我最初都是用不粘鍋做的o(╯□╰)o
2. 方子約為適合5-6個妹子吃的分量，我的鍋是38cm的，正好
3. 海鮮飯需要用到的調料我的是從西班牙帶回來的，某寶也有賣，略貴。
4. 沒有高湯可以用濃湯寶稀釋替代

用料  

西班牙海鮮飯 Paella de Marisco的做法  

1. ①蒜、洋葱切細一點的末，懶的話就用料理機o(╯□╰)o
   
   ②番茄燙一下去皮切小丁，或者就像心大的西班牙廚師一樣直接用鑔絲的工具搓成番茄泥.
   
   ③彩椒切1cm左右的小丁，西班牙也有飯館是切成4、5cm的條，但我不喜歡彩椒外面那層膜煮熟後的口感，所以切丁了，大家可以自己看着辦。
   
   ④檸檬切瓣（吃的時候可以憑喜好自己擠檸檬汁進去）
   
   ⑤把一半分量的蝦剝成蝦仁，也可以直接買七八個大蝦，和現成的蝦仁。

2. 開中火，鍋內倒入橄欖油，倒入蒜末和洋葱末翻炒，大概2分鐘，加入彩椒和青豆，用手指捻一點鹽放進去。翻炒至彩椒變軟，加入番茄碎和甜椒粉。翻炒至番茄汁略有冒泡。
   
   *這是朋友幫我從西班牙帶回來的甜椒粉，某寶也有得賣，就是貴= =|| 味好美也有甜椒粉，經濟實惠，就是不知道味道怎麼樣。

3. 加入墨魚，翻炒至變白，加入大米，繼續炒至米不再透明。
   我用的是東北大米，顆粒圓潤，不會太黏又比較吸水。不建議用長粒米。

4. 加入高湯和藏紅花/海鮮飯調料。翻攪均勻後，加入蛤蜊，白葡萄酒，整支迷迭香。
   
   *海鮮飯調料，方便省事，某寶有同款。藏紅花的價格實在是有點高呵呵。

5. 接下來就是等。。。等。。。等。。。等到湯收到一半的時候，再翻攪一下，然後把米鋪平整，在上面轉圈放上青口和蝦，怎麼擺隨意啦。
   我放的是海鰲蝦，買的時候趕上打折了，平時比較貴，沒必要。就是顏好>.<，並沒覺得好吃。
   
   *西班牙一般的做法是不蓋鍋蓋，但我總怕蝦不熟，這一步我會蓋上蓋子至蝦變色。

6. 等湯汁收幹，嘗一下米飯熟了，就可以關火了。檸檬擺在四周一圈，上桌！不管口味如何，至少顏值棒棒噠！⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄
   
   *西班牙的海鮮飯一直為國人所詬病的一點就是夾生，但這真的是人家的特點。。。若是不喜歡吃夾生口感的話，可以最開始就略多加一碗湯，然後一直蓋着蓋子煮。