白菜過油肉

用料  

白菜過油肉的做法  

1. 提前泡好木耳。
   白菜切絲。（或蒜薹）
   葱頭切塊，分成一瓣一瓣，放入白菜中 。
   葱薑蒜切小絲切片備好。
   

2. 切肉片，紅薯粉面混合蛋液包裹肉片，熱油後下鍋炸，炸至金黃，注意分塊。（慢慢下，慢慢炸）撈出。油濾出。
   

3. 熱油。
   
   放處理好的肉。
   放薑末。
   倒醋。
   放蒜，葱。
   放菜。
   tips:菜隨機，但木耳葱頭必放（白菜蒜薹豆角土豆）
   
   攪拌，儘量讓菜往下塌，讓每顆菜都接觸到鍋底的油。
   等待菜變軟出水（不是完全變軟）
   加鹽
   生抽提鮮
   加二味水（或下一步加）
   鍋蓋燜幾分鐘
   加老抽調色。
   （另外，最好用醬，不加也行）
   攪拌均勻。
   
   

4. 加二味水（或上一步加）
   
   紅薯粉面加水攪勻。待菜熟透至直接能吃的程度，勾芡——勾鍋邊冒泡的汁水。
   加醋。
   加明油（涼熟油）
   攪拌均勻