『蒜泥白肉』——不可錯過的下酒菜

“大口喝酒大口吃肉”是我們喜歡掛在嘴邊的一句俗語。川菜中，蒜泥白肉能最好的體現這句話的精髓。吃起來麻辣鹹鮮，脣齒留香，既解饞還不油膩，是不可多得的一道下酒菜。
蒜泥白肉其實就是用大蒜加其他川味佐料拌豬肉片，雖然看起來很簡單，想要做好卻並不容易。其難點就在它對刀工的要求，為了保證入口即化、肥而不膩的口感，豬肉片要切的片大透明，薄如蠶翼。在四川，做蒜泥白肉的師傅，光刀工就要練上好幾年。
我是沒有好幾年的刀工啦，僅能憑個人能力能切多薄切多薄。只要調味得當，同樣能達到麻辣鹹鮮、肉香濃郁的味覺感受，多嚼那一會權當給圓臉做做運動啦。

用料  

『蒜泥白肉』——不可錯過的下酒菜的做法  

1. 將豬肉和姜一起放入冷水鍋中煮至9成熟，判斷的方法是可以用筷子不費力地扎透肉，而又沒有血水溢出

2. 關火後將肉繼續浸泡30分鐘左右，將肉撈出瀝乾晾冷，切成薄片擺盤，豬肉的湯做為高湯待用

3. 將蒜泥水以外的所有佐料拌勻後淋在肉片上，再將蒜泥水淋在肉上，吃時拌勻即可

小貼士

1、如果愛吃肥一點的肉，可以選擇帶皮五花肉來製作
2、肉熟後關火浸泡的目的是為了讓肉吸收湯汁，口感更佳，時間緊張時可以省略
3、文中最後淋上蒜泥是為了擺盤好看，家庭製作中可以直接將蒜泥和所有佐料拌勻再和肉片拌勻即可
4、如果喜歡更清爽的口感，可以將黃瓜刨成薄片墊底或用黃瓜片包裹肉片的方式拌上佐料一同食用
5、鹽和醬油需要根據個人口味進行調節