究極西班牙海鮮飯（Paella）

眼饞了很久的經典西班牙料理，今年5月考完開題考試之後就試着做了一次。主要參考的是Food Network上的方子（原作這裏 ），根據條件做了一些修改。人家的原名就叫“Ultimate Paella”，這麼狂妄我也沒辦法╮(╯_╰)╭
其實並不是太複雜，不過流程比較多，配料在國內比較不好買罷了。留學生的話應該還挺方便的。
調料中，【絕對】不可以取代的是番紅花。因為國內賣得超級貴，建議找海外的朋友從超市給你帶一瓶回來（美國沃爾瑪McCormick牌的番紅花6~7美刀一份）。反正用得很慢就是。
原本的方子是4-6人份的，誰家有那麼大的鍋啊= =於是減半為2-3人份。注意單位是英制的。

用料  

究極西班牙海鮮飯（Paella）的做法  

1. 肉類主料見圖。香腸切厚片。雞肉要切條，灑上spice mix好好揉搓一番。

2. 蔬菜類主料見圖。我用的小西紅柿，一會兒對半切就可以了。歐芹多拿一點，要切碎。

3. 取大型平底鍋，倒入橄欖油燒熱，把香腸和雞肉炒一炒，撒上鹽和黑胡椒，拿出來。橄欖油保持原位。

4. 蒜切末，洋葱切丁，取一半歐芹，放進去煸炒。炒出香味後，放入全部西紅柿，丟進去一直炒到洋葱顯現出焦糖化了為止。

5. 倒入全部大米，煸炒至掛上味道以後，倒入全部的水，煮米飯。不時攪拌以免過早糊鍋。

6. 米飯煮好了大概就是這個樣子了。（覺得太乾可以酌情加水，但Paella的精髓之一就是終產物要有一點糊底，所以不要做得太濕。）

7. 將雞肉和香腸倒進去混合。之後，取番紅花，大概捏出指甲蓋那麼大的一團。

8. 把番紅花放進去混合。這一步是Paella的第二個精髓，將會給飯帶上非常可愛的金黃色色調，和有橘子感覺的香氣。

9. 把蝦和蛤蜊丟進去，埋進米飯裏使之充分加熱。

10. 加熱大約8分鐘，見到蝦稍稍變色，米飯基本鬆軟略有嚼勁（西餐術語稱為al dente）即可。

11. 此時把龍蝦尾也埋進去，大約要花15分鐘以上才能完全燜熟。此時，急火加熱半分鐘，以達到底部輕微糊底的效果。

12. 最後，稍稍用鹽調味，撒上剩下的歐芹和豌豆作為裝飾，把切成瓣的檸檬也放上去，就完成了。

13. 成品的顏色和質地。

小貼士

西班牙海鮮飯的配料並不固定，海鮮類基本都是選用的，雞肉和香腸也可以用別的肉或香腸代替。但是，番紅花是一定必須要有的，不然就不能稱為Paella了。