西班牙海鮮飯（seafood paella）

西班牙海鮮飯其實也是燴飯的一種，與意式燴飯的區別在於：1、煮的過程不需要一直翻炒；2、多了藏紅花這味珍貴調料，西班牙海鮮飯最早起源於西班牙的南部，人們用雞肉、兔肉還有蝸牛來製作這道燴飯，通常煮一大鍋大家分着吃，可以説每家都有自己不同的做法，説白了有點東北亂燉那意思。星球美食1裏就有這個，做了三十年海鮮飯的大叔只放了雞肉和大蝦。我這裏因為沒有買到新鮮帶殼的青口、大蝦之類，所以用了冷凍的海鮮拼盤（麥德龍買的），裏面包含魷魚、蝦仁、貽貝，吃多少放多少，避免了浪費的問題，吃的時候也不要去殼，哈哈哈～

用料  

西班牙海鮮飯（seafood paella）的做法  

1. 雞翅根去骨以後切塊，骨頭不要扔掉，稍後可以熬製高湯。

2. 大蒜和洋葱切末，不想嘩嘩流淚的話最好帶上泳鏡吧。

3. 西紅柿用熱水燙一下去皮後切成小丁。挑選熟透的西紅柿去皮會比較容易。

4. 紅甜椒去籽和白色的筋後切小丁，北方也叫柿子椒或者彩椒，是用來拌沙拉那種像水果直接可以生吃的。

5. 雞骨放在鍋里加水熬高湯，因為想起紀錄片裏做了三十年海鮮飯的老爺子説祕訣是他的高湯裏有各種蔬菜，所以把上面那些切好的蔬菜末和蔬菜丁分了一小半跟雞骨一起熬高湯，時間可以久一點，2小時左右基本西紅柿就全化了。後來我還在這個湯裏煮了一下海鮮，所以名副其實是海陸高湯了，加了少許白葡萄酒去腥，覺得麻煩的可以試試用雞湯味的濃湯寶。

6. 平底鍋倒橄欖油燒熱後加入蒜末和洋葱末煸炒至洋葱變透明。油可以多倒一些，後面還要炒米飯。我本來想加西班牙辣香腸chorizo，結果買的時候沒注意看，買錯成生煎腸（uncooked chorizo），切開全是軟趴趴的生肉，於是坑爹的放在一邊煎了，這個腸沒有的可以不放，記住“亂燉”精神就好。

7. 煎好的洋葱推一邊倒入雞肉，可以稍微多煎一下。

8. 繼續把雞肉推到邊上，倒入西紅柿丁和紅椒丁翻炒至西紅柿出汁水。

9. 加入洗淨的大米和藏紅花翻炒均勻，每粒米都要裹上油汁，講究的可以用西班牙的短粒米，我這裏用的是東北大米，或者可以用其他吃水少的米代替。

10. 加紅甜椒粉（paprika），不是辣椒粉，不過我忘記加了，後來味道也不影響，所以沒有可以跳過，之後加入白葡萄酒。

11. 等白葡萄酒的酒氣散掉後加入之前熬煮的高湯，大概就是蓋過米飯的樣子，然後把火轉成中等大小，我在這裏加了鹽稍調了下味道。歪果仁的飯中國人吃起來會覺得有一點夾生，所以不習慣的可以稍多放一點水或者之後加，總之不要放多了變成粥就行。因為我之前煮的高湯裏頭東西太雜，所以用篩子過濾掉了，只用到了湯。

12. 等到飯裏的湯汁快要收干時，把剛才焯水至八成熟的海鮮均勻鋪到面上，貽貝（其實就是青口的肉）需要再清洗一下去除繫帶，蝦仁洗去砂線，即使是新鮮海鮮也要這樣處理。如果不講究海鮮整齊排列的，可以翻拌一下，確保完全熟透，不然就蓋上鍋蓋煮一會兒。

13. 我在出鍋時直接擠了半個檸檬汁整鍋拌了，這樣吃起來更方便但是擺拍照就不好看啦～講究的可以切檸檬角放在飯上，盛的時候再擠。

小貼士

1、海鮮可以選自己喜歡的，不過要清理乾淨，貝類太多的話可以去掉半邊殼，怕不能全熟的可以事先煮到八九成熟，這樣順便還有了海鮮高湯～
2、西紅柿炒的時候會出水，還要白葡萄酒也是水分，所以高湯不要加太多了。
3、關於蔬菜也沒有固定的模式，基本上耐煮然後顏色也不要太奇怪就可以了，土豆之類澱粉高的就不要了。香料什麼的可以按各人喜好加。如果有新鮮歐芹出鍋時可以切碎撒上裝飾。
4、海鮮飯的金黃色是因為有藏紅花的緣故，雖然咖喱之類也能達到效果，但是味道方面就差的有點遠了。
5、paella最理想是底下有一層鍋巴，所以儘量把湯汁收幹，我用的是普通平底不沾鍋，也有專門做這個海鮮飯的雙耳平底鍋。