是上週做的某一頓午飯。
認真對着各路大神（Amanda曼達、JoanAndFood、Flora劉禕）的菜譜總結了一下，照貓畫虎，用自己能搞到的食材試做了一回西班牙海鮮飯。
雖然沒有買到青口（休漁期？也可能是因為我當時沒仔細逛菜場），原定的新鮮歐芹碎也只有用烘乾的替代，但白葡萄酒、自己熬的雞高湯、西班牙辣腸（chorizo）、藏紅花一樣沒少，還加了小半碗用大蝦頭煸出的紅油。
誘人的金黃色和獨特的香氣...米飯上面鋪滿大蝦、八爪魚、蛤蜊肉。湯汁收幹後，米粒中心吃起來有些韌韌的，帶着咬勁；鍋底可以吃到一點點焦黃的鍋巴。
用料
| 大米200g，南美白蝦250g，八爪魚9個，蛤蜊肉150g，chorizo辣腸50g，雞胸肉400g（煮高湯用），雞高湯450g，芹菜小半根，胡蘿蔔半根，甜洋葱或紅葱頭130g | |
| 蒜4瓣，番茄2個，白葡萄酒150g，橄欖油2湯匙，蝦頭煸出的紅蝦油小半碗，新鮮檸檬半個，歐芹碎適量，現磨黑胡椒末少許，海鹽適量，煙燻紅椒粉/匈牙利紅椒粉1茶匙，藏紅花1小撮 |
西班牙海鮮飯paella的做法
準備雞高湯：雞胸肉切小塊，加入清水和去皮的兩瓣蒜、小半根芹菜、半根胡蘿蔔、30g洋葱，煮沸後轉中小火繼續熬45分鐘，過濾得到清湯450g左右，備用。
八爪魚去除內臟、洗淨。蝦沖洗後挑去蝦線。西班牙辣腸切薄片。準備好蛤蜊肉（我買的是包裝凍熟的）。
取一小撮藏紅花，放入熱開水中浸泡10分鐘左右，像泡茶一樣。得到金燦燦的藏紅花水，一會兒放到飯裏（可過濾可不過濾，我反正都倒進去了）。
剩下兩瓣蒜壓成蒜蓉。剩下的100g洋葱或紅葱頭切碎。番茄切丁（可以開水燙一下，剝皮再切丁，我當時偷懶了，後來感覺還是去皮炒出來的番茄醬比較好吃）。準備好所需要的香料（歐芹很重要，如果有新鮮的就更好了）。
平底鍋中加入橄欖油，下入洋葱碎，中小火翻炒至透明，倒入蒜蓉和歐芹碎炒出香味，再加入番茄丁，中火翻炒，番茄丁會出一些汁水。
倒入稻米，加入紅椒粉，繼續翻炒幾分鐘，番茄醬汁均勻地把米粒包裹。
加入白葡萄酒、藏紅花水，撒入辣腸片，開着鍋蓋大火煮2-3分鐘，讓酒氣揮發。
倒入雞高湯和紅蝦油（我是之前炒好的，直接拿來用），湯要沒過米粒，調入適量海鹽和現磨黑胡椒。轉小火、加蓋煮18分鐘左右，中途避免翻動（如果做意式燉飯risotto則需要分次加入高湯、不斷翻攪）。至大部分湯汁被米粒吸收。
把準備好的蝦、蛤蜊肉、八爪魚鋪在米飯上，用勺子或筷子戳一戳，讓它們半埋入飯中。繼續小火、加蓋煮15分鐘，中途給大蝦和八爪魚翻面。
開蓋再煮一小會兒，完全收幹湯汁。關火，擺上幾小塊檸檬角。如果有新鮮歐芹，可以再撒一點點在米飯上面作為裝飾。
小貼士
還有很多其他可選的海鮮，如青口、花蟹、沙白、鮮魷魚、小墨魚、扇貝
