超好吃的西班牙海鮮飯Paella

這道菜是我閨蜜貢獻的，到底有多好吃？她公公婆婆説比好多飯店的還好吃，她老公是個挑剔的主兒，連加兩次飯，還問她，這麼多年你見我加過幾次飯？她認真想了，加這回一共兩次，上次還只加了一次😅 兒子女兒也都説好，全家吃得超開心。
這位做啥事兒都追求極致的閨蜜對我們説，那是當然，她做之前研究了n個菜譜，最後選了這個西班牙本地人做的，還結合各個方子的優點。
春節家裏聚會，剛好人多可以試試。我做了7-8個人的量，大家吃了都説好吃。存下方法，以後繼續做😄
用鮮活的海鮮是最好的，我臨時採購，買了超市的冰凍海鮮。蝦，扇貝柱，蛤蜊，青口，魷魚，或者其餘貝類，都是可以的。

用料  

超好吃的西班牙海鮮飯Paella的做法  

1. 收拾好所有的海鮮，洗乾淨，蝦去殼，分類裝好。特別優質的鮮活海鮮可以不用加酒，吃鮮甜原味，我用的冰凍海鮮，就加了少量白蘭地。白葡萄酒，西班牙sherry酒，都是常用的選擇。

2. 準備蔬菜類：大圓紅椒切丁，豌豆，洋葱切碎，或者料理機打碎。大蒜壓碎。西紅柿去皮，分塊。選用軟型汁多的西紅柿品種更好。

3. 準備調料：藏紅花一小撮，味道很濃的香料，所以不要多了。原方使用西班牙煙燻辣椒粉，我沒買，作為成都人直接使用幹辣椒粉，覺得沒毛病。少量黑胡椒。鹽。

4. 開始製作，關鍵點來了。鍋裏倒植物油，熱了以後海鮮一一過油撈起，差不多半熟狀態，分類裝好。此時油裏面已經有海鮮的香味，加大蒜和洋葱碎，適量鹽，炒香撈起。炒西紅柿，炒成汁液狀，如果品種不行，就炒軟，裝起。炒紅椒，豌豆，加藏紅花，加辣椒粉，加米繼續炒。加入炒好的洋葱和大蒜，繼續翻炒。差不多以後加入西紅柿汁或者塊。裝入燜鍋（鑄鐵鍋可以），根據蔬菜的汁液多少，加入適量高湯，或者清水。蓋好鍋蓋，煮開以後，轉小火燜。此時不要加海鮮。

5. 水煮幹一些以後，把海鮮鋪上稍微混合米飯。這樣晚加，目的是使海鮮口感比較嫩。米飯熟了以後，關火。有一點，老外很多海鮮飯，米粒略有夾生，我們喜歡全熟，所以一直煮透。好，開鍋，撒歐芹碎（有新鮮歐芹也好），擺上檸檬，根據喜好擠檸檬汁。

小貼士

炒的時候火都不要太大，避免炒糊。
鍋最好用扁平鍋，我做的量大，用的鍋比較深，燜的時間長，容易糊底。下次試試淺鍋。