西班牙海鮮飯paella－一份來自歐洲的“揚州炒飯”

人到西班牙，一定會去嘗一嘗那份西班牙海鮮飯，Tapas，gazpacho，就像來上海一定要去嘗一嘗小籠一樣。但是海鮮飯裏的那一撮藏紅花，高澱粉的米，那一口特殊的paella平底鍋，那一份精心熬製的高湯，一點專用辣椒粉，特製的臘腸，先炒後烤……這一切使得paella顯得好像特別高大上，在滬動輒300+一份。
有沒有平民版的西班牙海鮮飯呢？有！
當初我是從西班牙扛着米，扛着鍋，扛着辣椒粉，藏紅花，臘腸……嚴格按照菜譜做過幾次之後，我慢慢變得豪放起來，做出來的東西也覺得挺好吃～突然覺得，其實，paella就像中國的揚州炒飯一樣，一家有一家的版本，有一家自己喜歡的配料，只要做的開心，吃的開心，paella沒有那麼多的條條框框。
今天我做的這款，就是“非典型”西班牙海鮮飯。你也可以更換配料，換成自己喜歡的任何海鮮，使用我大天朝的任何大米，使用薑黃粉，做自己喜歡的西班牙“揚州炒飯”：）

用料  

西班牙海鮮飯paella－一份來自歐洲的“揚州炒飯”的做法  

1. 吃了幾次paella，在西班牙也吃了好幾家，都沒有吃出來藏紅花有什麼特殊增味作用，至於讓海鮮飯顆顆金黃，那確實是功不可沒。但你可以選用薑黃代替，另外，辣椒粉當過之後，顏色黃中透紅，也很漂亮。我帶回來的沒用完，我就泡了一點，泡出顏色之後，和事先準備好的高湯一起煮一會（沒有高湯用水代替也行。）

2. 來個陪將全家福（還是忘記把西紅柿君拍進去）。紅椒，洋葱切丁，西紅柿切丁，蒜切末，臘腸切片，海鮮洗乾淨，青豆撥好，藏紅花泡好。

3. 看到了吧！我這回用的是普通平底煎鍋，沒有用特製的海鮮飯鍋，效果一樣一樣一樣的。敲黑板提示：橄欖油不要燒到冒煙，不燒熱也沒關係的。（對口感的影響一般人體會不出來，但是橄欖油燒冒煙會有有害物質。畢竟，橄欖油不是用來爆炒的油）

4. 加入洋葱蒜末，稍微翻炒，出來香味。

5. 加入西紅柿，紅椒，翻炒。

6. 加入青豆臘腸，稍微翻炒。加入白葡萄酒。有汁水出來了～

7. 加入生米，藏紅花與熬它的高湯（或泡它的水）。

8. 加點鹽，和辣椒粉。

9. 加入辣椒粉和藏紅花翻拌之後，米粒變成金黃色的啦。

10. 加入沒過米的高湯或水，喜歡軟一點飯的，多加一點，喜歡硬一點，甚至和原版一樣夾生的，就少一點。我加到這個程度，米飯比較硬。到這一步以後，就不要再翻動了。

11. 煮5分鐘左右，汁水變少了（也不要太少），開始碼上海鮮。我圖中這個是加海鮮以後已經又煮了4-5，海鮮熟了。也可以上一步就把海鮮放進去，海鮮會更入味。但是我怕蝦老，所以放的晚了些。加海鮮後不要開蓋，不要翻動了，煮到基本收汁，開蓋。

12. 汁水基本收幹了，加點黑胡椒，OK了！（不喜歡胡椒的不要加，我個人喜歡黑胡椒的味道才加的…）

13. 配上燒菜沒用完的白葡萄酒～

14. 我是母乳媽媽，我喝酸梅湯。有關酸梅湯的做法，等我下次出菜譜吧！好啦！享用吧！