肥腸蛋炒飯 <302小廚房>

上次做的滷肥腸還剩下一點，靈機一動用它做了個炒飯，那是相當的香啊！

滷肥腸（簡配版） <302小廚房>

用料  

肥腸蛋炒飯 <302小廚房>的做法  

1. 原料圖
   
   如果要做蛋炒飯的米飯最好蒸的稍微幹一些，這樣炒飯會比較乾爽，可以蓋上保鮮膜放在冰箱中隔夜，會比較好炒

2. 雞蛋中加入鹽和料酒打散備用

3. 鍋中放底油（稍微多一些香）加熱後，將蛋液倒入，攤成餅狀。
   
   可以推開蛋餅之後使蛋液流下來形成新的蛋餅（不要翻面），待上表面接近凝固，底面略微焦黃色的狀態更能釋放出雞蛋的香氣

4. 此時把雞蛋剁散快速翻炒即可盛出備用（類似單面煎，一面金黃一面焦黃）

5. 鍋中再放少量底油，將隔夜飯加入鍋中，用鍋鏟輕輕撥鬆

6. 不要用力按壓，給打開就好，保持中火

7. 將米飯鋪平更有利受熱均勻釋放過多水蒸氣，感覺飯開始變幹分散，就可以炒動了，轉大火

8. 之後加入肥腸翻炒2min

9. 再加入炒蛋，加鹽調味

10. 最後加入一半的葱花翻炒均勻即可

11. 最後上桌後在表面再撒上剩餘葱花即可享用

小貼士

1，炒飯的關鍵在於前一天的米飯蒸的夠不夠乾爽，每種米做炒飯的效果不一樣，用南方長粒米做炒飯更加乾爽彈牙，北方大米雖然可能有點粘但是香味更足；

2，每家口味不一樣，不一定要追求粒粒分明，家常菜一家一個樣子才是對的；

3，個人比較喜歡上述的煎蛋餅的方式，雞蛋如果炒的太嫩有點缺少香氣，所以建議有一面煎至焦黃最好。