斑節蝦蘑菇蛋炒飯 <302小廚房>

簡單美味的炒飯裏充盈着蘑菇的香氣

3人份的炒飯

用料  

斑節蝦蘑菇蛋炒飯 <302小廚房>的做法  

1. 原料圖

2. 蝦去殼後開背去除蝦線，加少量鹽醃漬10min

3. 口蘑挑這種底部未開的香氣最足

4. 切成蘑菇碎

5. 鍋底不放油，加熱後倒入蘑菇碎

6. 中火炒出蘑菇的水汽，直到肉眼可見的不粘黏狀況即可

7. 盛出備用

8. 燒一鍋水，水開後放入醃漬好的蝦煮沸2min後撈出

9. 撈出備用

10. 鍋底放油，燒熱後加入隔夜飯

11. 用鍋鏟拍散直至所有米飯顆粒都被加熱（3-5min）

12. 之後均勻淋入打散的蛋液（蛋液裏放一點鹽），之後快速翻炒儘量使蛋液裹在絕大多數飯粒上

13. 保持大火，翻炒至米飯顆粒呈現鬆散狀，有明顯的蛋香即可（需要約5min）

14. 加入之前炒好的蘑菇碎、鹽快速翻炒1min

15. 最後加入蝦球簡單翻炒

16. 加入白胡椒粉，沿鍋邊淋一點魚露翻拌均勻激發出香氣

17. 關火，加入足量的香葱碎翻炒一下即可出鍋

18. 是不是看上去就不錯呢！

小貼士

1，胡椒粉、魚露、香葱碎能很大程度上增加炒飯的鮮香程度；

2，個人喜歡蛋老一些，味道會更香；

3，隔夜飯比較適合炒飯，更有彈性。