香菇滷肉飯 <302小廚房>

滷肉飯，又稱魯肉飯，是去台灣玩的小夥伴一定不能錯過的平民美食。

其實滷肉飯的做法即使在台灣當地也是有很多種的做法與風味，就好像每家做的紅燒肉一樣，掌握了基本的技巧其他的都看自己的偏好和創意了。

這裏和大家分享的做法是小廚房實踐多次並廣受好評的，放在這裏供大家參考。

過程中可能會出現一些不常見的調料，這裏面除了紅葱酥是希望大家專門購買的，其他的一些特殊原料我們都儘量為大家寫出了相近可以用於替代的原料，並將它寫在原料的括號的部分，會有一些的口味區別，但是不會影響大局的。

其實做美食最重要的是你做給誰吃，看到對方一碗一碗的添白飯，你會發現一切的辛苦都是值得的。

用料  

香菇滷肉飯 <302小廚房>的做法  

1. 先饞你一下唄~~

2. 將肉的（肥肉+皮）部分和梅花肉（豬頸肉）本體切開，梅肉部分可以切稍大一些的丁，肥肉及皮的部分切小一些的丁

3. 幹香菇提前一晚泡軟，之後切丁備用

4. 蒜及姜切末備用

5. 鍋中倒少量的油，放入蒜末、薑末及少部分紅葱酥炒香

6. 加入豬肉丁中小火煸炒約10min

7. 慢慢會看到變色

8. 會滲出美味的湯汁

9. 之後加入香菇丁翻炒均勻

10. 加入醬油膏、滷肉醬油、小米酒稍微翻拌一下上色，如果覺得顏色太淺可以增加滷肉醬油調至紅潤誘人

11. 滷肉醬油

12. 小米酒

13. 之後加入冰糖及剩餘的紅葱酥

14. 紅葱酥

15. 加入沒過肉的開水，大火燒5min

16. 水要恰到好處，不要過多

17. 之後轉小火，蓋上蓋子慢慢燜煮2h以上

18. 期間可以將煮好去殼的雞蛋藏在滷肉中做滷蛋

19. 2h後嘗一下鹹淡，可以根據自己口味加鹽，之後稍微收一下汁就好了

20. 盛一碗白飯，加上兩根燙蔬菜，切開滷蛋再加一些醋漬小菜，澆上兩大勺滷肉，再淋上誘人的肉汁，很好！

小貼士

1，如果想要滷肉更加粘稠，可以增加肉皮和雞爪這種富含膠質的材料，讓滷肉更加黏口；

2，滷肉最少燉2小時，當然燉的時間越長越好，一定要很小的火，是不是翻動鍋底防止糊鍋；

3，紅葱酥（純葱油酥）可以在網上買，很便宜。紅葱酥不建議省去，因為真的很香，用量的話我覺得比蒜末薑末多一些即可，多點少點都沒關係；

4，如果不嫌麻煩可以自己炸紅葱酥，紅葱尤其在北方的市場上很少見，很多人會以為是紅洋葱或者那種小個圓葱，其實他的完全體大家一定見過，就是小葱，網上搜到的“小葱種子”就是它啦；

5，滷肉醬油是和一般的老抽相比要再甜一些；

6，醬油膏的鹹味要略低於生抽，而且也會再有一些甜味；

7，最後放鹽的時候建議少量，收汁過後會變鹹；

8，此貨比較費米飯，建議多準備哦！