美味的家常菜,做法簡單味道足!
之前寫過的其它帶魚菜譜請取用~~~
酥炸帶魚:
酥燜帶魚(烙餅卷帶魚):
清蒸窄帶魚:
家常乾燒帶魚:
用料
寬帶魚 | 1-2條 |
香葱或小葱 | 1把 |
生薑 | 幾片 |
冰糖 | 10粒左右 |
澱粉 | 10勺 |
白酒 | 2勺 |
生抽 | 5勺 |
鹽 | 2勺 |
葱燒帶魚 <302小廚房>的做法
原料圖
葱切大段即可
帶魚剪去魚鰭
開膛後去掉內臟,撕去表面的黑膜
用鹽和料酒醃製10min
醃製好的帶魚簡單瀝乾水分,表面鋪上澱粉
切口處不要忘記同樣鋪上薄薄的澱粉
中小火煎制
3min左右翻面
兩面金黃即可出鍋
放在吸油紙上濾油
鍋中放少許底油放入薑片煎制兩面金黃
加入冰糖
冰糖溶化後冒密集小泡時即可
倒入煎好的帶魚輕輕翻炒上色
加入將將沒過帶魚的開水,加快熟成速度
加入生抽調味
最後將生葱鋪在帶魚上面,轉小火
蓋上鍋蓋燜5min
大功告成,可以加一些水澱粉勾芡,也可以什麼都不加直接上桌
晶晶亮滋味足
小貼士
1,帶魚優選肉厚實的寬帶魚,比較適合紅燒的方法。窄帶魚比較適合蒸着吃或者炸一下連骨頭一起吃;
2,表面鋪上澱粉防止水分流失,也更容易吸收湯汁;
3,葱的香味很明顯,如果不加葱就紅燒帶魚也不錯。