鹹肉炒藠頭 <302小廚房>

藠頭大家常吃的最多的可能是醃漬後的爽口小鹹菜，其實新鮮的藠頭炒着吃也很不錯，有點像更爽脆的青蒜的感覺

用料  

鹹肉炒藠頭 <302小廚房>的做法  

1. 原料圖
   
   選用的是這種帶葉子的嫩藠頭，根部膨脹不是很大，這時候的藠頭最適合炒着吃

2. 我選用的是自己醃漬的去皮鹹肉，各位也可以選用臘肉、臘腸、風乾肉
   
   首先要先把肉泡軟後蒸熟，可以提前蒸好後放回冰箱冷凍，隨吃隨用更方便

3. 藠頭清洗乾淨後去掉根鬚，根部用刀輕拍方便入味

4. 綠葉部分和白莖根部分開放置

5. 鍋底放少量油，放入肉片煸炒至表面微焦

6. 之後轉大火，放入幹辣椒、薑片、花椒爆香

7. 先加入白色根莖部分翻炒2min

8. 之後加入綠葉部分，簡單翻炒兩下

9. 沿鍋邊烹入白酒

10. 之後加入生抽、白糖調味，簡單翻炒兩下即可出鍋

11. 下入綠葉部分後總共就炒1min即可~

小貼士

1，後期爆炒火力要猛，時間要短；

2，白色根莖部分可以多炒也不會老，綠葉部分時間一定不要長！