牛肉粒免醃製,內部維持原味更能吃出牛肉的香氣。
用料
牛肋條肉 | 1000g |
大蒜 | 2頭 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
蠔油 | 2勺 |
白糖 | 1勺 |
黑胡椒碎 | 2勺 |
料酒 | 3勺 |
澱粉 | 2勺 |
蒜仔牛肉粒 <302小廚房>的做法
原料圖
生抽、老抽、蠔油、澱粉、白糖、黑胡椒碎、料酒混合均勻形成碗汁
大蒜瓣一分二,儘量選用大小一致的大粒蒜瓣
牛肉切成骰子狀,大約3cm邊長(太小了容易老,太大了不容易熟)
鍋底放油,冷油時放入蒜仔,中火煎至金黃
盛出備用,油留在鍋中
把油燒得比較熱的時候放入牛肉粒
無論你用的是平底鍋還是圓底炒鍋都沒關係,牛肉粒入鍋後就平鋪開來,不要翻炒。保持大火每面煎30秒
期間注意翻動,使每面都煎到,可以通過觀察顏色判斷哪邊沒有煎,一共煎3-5min
之後盛出瀝油
鍋底放油燒熱後加入牛肉粒和蒜仔大火爆香,目的是有幹香
均勻淋入調好的碗汁
快速翻炒使碗汁均勻包裹牛肉粒並釋放香氣
出鍋~~~~
小貼士
1,牛肉粒推薦使用牛肋條這樣的部位,口感更有彈性,香味更足;
2,碗汁倒入時注意快速翻炒,小心不要糊鍋。