蒜香炸脆排 <302小廚房>

天生對炸的食物沒抵抗力，你呢？

用料  

蒜香炸脆排 <302小廚房>的做法  

1. 原料圖

2. 將除蒜蓉和炸粉外的所有調料放入排骨中，充分用手抓均勻

3. 醃製30min以上，當然隔夜更好

4. 取一個小鍋，加入5cm厚以上的油，中火加熱，油熱後一次性放入所有蒜蓉

5. 保持中火慢慢炸

6. 用漏勺反覆翻動蒜蓉將其打散受熱均勻

7. 當蒜蓉的顏色較多出現金黃色的時候立刻撈出

8. 放在吸油紙上控油

9. 將醃製好的排骨中加入較少量的濃稠水澱粉，充分攪勻

10. 將炸粉混合均勻後鋪在平盤中，將包漿後的排骨在粉中裹一下

11. 取一箇中號的鍋，放入可以沒過排骨的油，中火加熱至插入筷子有較多連續的大泡時，將排骨放入鍋中，繼續保持中火炸制，到筷子可以插透的時候撈出

12. 調高油温大火再復炸一遍即可，取出備用

13. 取一個平鍋放少許底油，油熱後放入排骨

14. 加入金蒜，翻炒一下立刻出鍋即可

15. 速度要快就可以，金蒜當然越多越好

16. 配上一杯啤酒如何？

小貼士

1，推薦選帶脆骨的排骨，可以根據自己的喜好挑選，為了增快炸制速度，可以改刀到更小的塊；

2，金蒜撈出鍋後由於有餘温，顏色還會繼續變深，所以要注意看準時機出鍋。