白蘆筍濃湯 <302小廚房>

白蘆筍濃湯聽起來很高級，但其實也是很簡單製作啦~~味道濃郁口感細滑，微微的酸味結合白蘆筍的鮮甜，配上一根法棍再搭配不過了~~

<8人份>  以下的重量是我秤量出來的，各位在製作的時候可以大致按照“原料圖”來準備，不需要非常精確。如果想要完美的濃稠度，也可以按照菜譜的重量哦~~~

用料  

白蘆筍濃湯 <302小廚房>的做法  

1. 原料圖

2. 蘆筍切掉根部較老的部分，颳去外皮，這樣就能做出更細滑的濃湯

3. 檸檬汁、白糖、鹽放入到清水中

4. 加入剛才刮下來的蘆筍皮和老根（提前還是要清洗乾淨的哦）煮沸

5. 煮5min後撈出，並用勺子壓出湯汁

6. 用剛才的湯底來煮蘆筍，煮10min

7. 之後撈出蘆筍，湯汁留存

8. 把蘆筍切成小段方便後期打碎（可以留一些尖部，可以擺盤用）

9. 鍋底放入黃油中小火將切細碎的白洋葱炒至透明，再加入大蒜碎炒香（一定要小火炒，透明即可，不要炒出焦褐色，不然湯就不美了）

10. 加入低筋麪粉炒均勻至無顆粒

11. 加入白葡萄酒後見證質感變化的過程

12. 可以看到加入白葡萄酒後立刻變濃稠了，翻拌均勻

13. 立刻加入之前煮蘆筍的湯底

14. 同時將切段的蘆筍加入

15. 加入淡奶油增加香濃的風味

16. 小火煮15min即可

17. 把所有的食材放入廚師機中高速攪拌

18. 濃滑細膩的蘆筍濃湯就完成啦~~~~如果覺的不夠細膩可以多打兩遍過篩

19. 可以點綴一些香草油、烤培根一類的增加風味

20. 我選擇了炙烤帶子，可生食級別的帶子用噴槍把表面烤出焦褐色即可~~

小貼士

1，麪粉不要放太多，不然就成麪疙瘩湯了~~

2，同樣的方法也可以做綠蘆筍湯。