年夜飯必備硬核大菜【紅燒肉】

用料  

年夜飯必備硬核大菜【紅燒肉】的做法  

1. 準備以上佐料

2. 把五花肉洗淨，切成表面2-3釐米正方形，最好帶皮帶肥肉帶瘦肉，這是紅燒肉最理想的形態。焯水至表面變色即可撈出，用廚房紙巾吸乾水分

3. 鍋內倒入少許油（肥肉煸後會出油），下以上薑片八角桂皮爆香，放入焯好的五花肉，煸到表面金黃色，盛出

4. 鍋內繼續倒入少量油，把黃冰糖放入，用鍋鏟敲碎

5. 待冰糖溶解後倒入煸好的五花肉，迅速炒勻，表面上色為止，不宜太久，冰糖焦了會苦

6. 倒入以上量的花雕酒、生抽、老抽，放入香葉，翻炒均勻

7. 葱洗淨，葱白切下墊底，把鍋裏的五花肉倒入高壓鍋，燉嫩。也可用小火慢燉。不宜太嫩，以筷子能戳破為宜，夾不起來會影響口感。此時鵪鶉蛋水煮，剝殼待用

8. 燉好後再倒入炒鍋，把鵪鶉蛋放入小火燉一會，試鹹淡根據實際來加鹽，開大火收汁

9. 倒入砂鍋，撒上葱花，超級美味！