硬菜-逢年過節必備-肉蛋卷

主要參考彩雲霏的方子

一早買的33元/斤的豬瘦肉，40多50元全做餡了，感覺好奢侈。🙄外加十五六個雞蛋。

用料  

硬菜-逢年過節必備-肉蛋卷的做法  

1. 瘦肉切塊後放入絞肉機，另加入生薑，鹽，胡椒粉，魚露，生粉攪打，中途加2次水。
   （肉:生粉=5:2）

2. 調好的餡子

3. 用電餅鐺攤蛋皮。一面放少量油
   蛋液+水+生粉+鹽+胡椒粉
   
   厚點的蛋皮

4. 薄的，水分更多的蛋皮

5. 鋪餡子，多點少點沒關係

6. 趁餘熱慢慢捲起

7. 卷緊，撒芝麻

8. 越做皮越薄

9. 做了2盤

10. 元宵主打就是肉蛋卷了

11. 第一批蛋皮，皮更厚，內餡加了蛋清。

12. 薄的，且水分含量更多的蛋皮。

13. 大火蒸20分鐘，蒸好後用切面刀切一下。