過年必備-黃金蛋餃

用料  

過年必備-黃金蛋餃的做法  

1. 1⃣️將木耳提前兩小時泡發和馬蹄洗淨去皮後切碎。

2. 2⃣️ 三肥七瘦的五花肉切小塊後放入絞肉機內，有利地減少時間，葱洗淨切碎。

3. 3⃣️ 所有內餡的食材處理完，裝入大的容器中，加入生抽、蠔油、十三香、白胡椒、料酒、澱粉、鹽和芝麻香油，用筷子順着一個方向攪拌，使蛋白質充分融合更易上勁，起到增香調味的效果。

4. 4⃣️ 雞蛋加鹽在碗中打散，澱粉加水調勻倒入蛋液中。

5. 5⃣️ 鐵勺小火預熱片刻，用刷子蘸油刷在上面，多餘的油繼續倒回容器中，倒入蛋液轉圈形成蛋皮，切勿大火（我是利用木炭）。

6. 6⃣️ 趁蛋皮還未完全凝固時用勺子取一勺肉餡放入蛋皮中間，夾起蛋皮合攏成蛋餃，以上所有的步驟並沒有讓肉餡熟透，吃之前還需上鍋中火蒸十五鍾即可。

7. 7⃣️吃不完的不必擔心，冷卻後放冰箱冷藏，隨吃隨取，方便！無論是打火鍋，還是直接蘸醬料，分分鐘吃上頭。

小貼士

⚠️注意掌握火候，火力太小蛋皮不易成形，太大即蛋液容易糊掉，多練幾次慢慢適應就上手了。