雞蛋肉糕(過年必備)

2022-1-8  今天我剛剛更新了一個簡易版的雞蛋肉糕做法，配料中沒有蒜粒和荸薺，細節有所改進，大家可以參考兩個菜譜，做出自己最喜歡的味道和口感！

【很久以前，可能是2017年首發】每次回奶奶家過年都能吃到湖北獨有的雞蛋肉糕，馬上又要過年了，不過今年不能回國過年了，想吃只能自己做啦！沒有想到真的可以做出奶奶家的味道，忙到半夜也是值得的！🤗🤗配方是媽媽傳授的，本想在下廚房裏面找找菜譜，發現還是無人觸及的領域，嘿嘿，那我就來小試牛刀吧！
大家都在問怎麼能讓雞蛋存住？我2018春節又做肉糕了，趕緊拍了照片補充進來！相信大家都可以越做越好！👍🏻

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用料  

雞蛋肉糕(過年必備)的做法  

1. 本人不喜歡吃薑，所以把薑末換成了姜粉，如果大家能接受薑末，可以準備與大蒜等量的生薑。

2. 荸薺切末，蒜切末，蛋清蛋黃分離

3. 蛋清，荸薺，鹽，蒜末，姜粉，胡椒粉加入肉餡中，攪拌均勻。

4. 加入地瓜粉，開始正式攪拌，一個方向攪拌直至肉餡上勁。此步驟決定肉糕是否彈牙，所以很重要！

5. 攪拌好的肉餡是這樣滴！

6. 蒸鍋燒水，蒸屜上鋪好濕的屜布，然後將肉餡均勻攤開在屜布上，將表面抹平，我用的做蛋糕用的刮板，沒有的可以隨便找個刀背用一下。

7. 2018春節做肉糕時這個步驟做了改進，為了方便存住雞蛋黃，把肉糕中間壓的低一些，邊上抹出一個高出來的邊邊就OK啦！如圖如圖！

8. 水開上屜，蒸15-20分鐘，視肉糕厚度而定！怕蒸不熟可以多蒸一會兒，肉也不會老！

9. 用廚房紙吸乾表面水分，此步驟很重要，直接決定雞蛋能否貼合！

10. 蛋黃打散倒在肉糕上面

11. 用刮板處理一下，儘量塗抹均勻。回鍋蒸，水開後五分鐘即可！

12. 出鍋後切條，方便存放，我就是晾涼後放進冷凍室，什麼時候想吃拿一塊出來，切成片，可以涮火鍋，可以熱過以後直接拼盤！味道很好，趕緊行動起來吧！

13. 來碗熱騰騰的肉糕鴨血粉絲湯

14. 年夜飯的保留曲目-全家福也少不了肉糕

小貼士

我每次做的量比較大，所以喜歡用鍋直接蒸。小夥伴們做的量不大，就用玻璃盒或者蛋糕模具蒸，刷點油很容易脱膜，那樣更加方便，而且蛋黃也更容易存住。
肉餡一定要沿着一個方向攪拌上勁，不然肉就會吐水，肉糕就會散，如果攪不動那麼多的肉餡就分成幾次攪，不能偷懶，這一步是成敗的關鍵！