過年必備大菜之—酥雞

小時候過年，只要家裏條件稍好，爸爸就會給我們做酥雞吃，雖然不多，但孩子們總能吃得高興！媽媽總是把炸好的酥雞放在我們找不到的地方，等到三十、初一才會整上一大碗放在餐桌上，讓我們放開來了吃！每每都會被我們幾個小的搶吃完，哥哥和爸媽最多就吃兩三塊！日子慢慢的好了，每年都能時不時的吃上幾回，碗裏的酥雞再也沒有被搶空過了！
現在爸媽老了，做不動了，我們都在忙着各自的生活，再也沒有人記得過年吃不吃酥雞了！而我自從生病閒下來後，就開始給自己找事做了，終於想起了小時候最愛吃的酥雞，請教了爸媽，又從別的廚友處取取經，自己也開始倒置起來了，口感一次次的接近爸爸的水平了！很欣慰沒有讓老爸的手藝失傳！

用料  

過年必備大菜之—酥雞的做法  

1. 從自己的貝店裏買的三黃雞，化凍！

2. 清洗乾淨，去除不要的部分，拔淨雞毛！剁成小塊，瀝乾水分！

3. 葱姜剁碎末，根據自己下的量，再適當的放入生抽、老抽、料酒、鹽、十三香、花椒粉、白胡椒粉等調味料，因有醬油，鹽可少放。

4. 根據個人喜好，喜辣的親可以放些辣椒粉！

5. 將所有料與雞肉抓勻醃製入味，最少不低於2小時，我醃製了一下午，晚飯後才開始繼續的。

6. 醃製好的雞肉內打入雞蛋抓勻，再放入適量土豆澱粉拌勻，確保每塊雞肉都能裹上澱粉。開火坐油鍋，小火炸至金黃色瀝油撈出！（忘記拍打雞蛋放澱粉的圖了）

7. 蒸鍋上水燒開，放入炸好的雞肉，我給雞肉上放了塊籠佈防止水蒸氣滴入。蒸至40多分鐘就熟了，關火燜一會兒後，取出放涼，就可以放入冰箱冷凍，什麼時候想吃了就可以拿出來，放蒸鍋蒸一下就可以吃了！

8. 可以按照自己的喜好，調個酸辣或是蒜蓉的汁沾着吃，美味極了！

小貼士

1、雞肉切小塊，好熟！
2、一定要瀝乾水分！
3、鹽少放，因為有醬油，而且後期吃時可以按自己喜好調沾汁。
4、炸時小火哦！
5、也可以按照扣碗的方式蒸酥雞，味更美哦！