老南京過年必備——十樣菜

南京民間自古就有炒“什錦菜”，又叫“十樣菜”的習俗，考其年代不詳。“十樣”者概數也，到底用多少種菜炒拌，沒有定數，全憑各家選擇，但總不外乎薺菜、菠菜、胡蘿蔔、蘑菇、木耳、香菇、黃花菜、豆腐果、麪筋、醃菜、花生果、蓮藕、茨菇、筍尖、山藥、芹菜、黃豆芽、豆皮、香乾之類，各家根據各自的喜好和經濟條件選取。不過，南方人用的豆製品較少，北方人用的筍、茨菇、香菇較少，炒出來的口味也不一樣。而老南京人常用香菇炒制，口味鮮香。（以上摘抄自網絡）

每年過年，我們家都會做十樣菜，我想，不光是南京處於江南養人的地帶盛產水八仙，更是由於春節吃膩了大魚大肉，喝點粥配點十樣菜，讓人覺得特別爽口！

大家可以試一試哦！

用料  

老南京過年必備——十樣菜的做法  

1. 豆芽最省事，洗乾淨即可

2. 香菇（我使用的是新鮮香菇，口感比干的好）、茨菇、黃花菜洗乾淨並切好（黃花菜的兩頭要擇掉，不然會苦）

3. 千張切成絲，切的越細越好

4. 木耳泡發好，沙子洗乾淨

5. 薺菜、菠菜擇好洗乾淨（薺菜比較難理）

6. 冬筍用鹽水煮一下再切

7. 分別加油下鍋炒熟每一樣菜，放好佐料

8. 每炒好一樣菜就放進盆裏，最後拌在一起就完成啦！（由於每一樣菜都有加油炒，所以最後不用再加了）

小貼士

注意十樣菜的保存方法：通風，如果氣温較高就要用小袋子分成一袋一袋裝起來存入冰箱，吃的時候拿出來一袋就十分方便