過年必備菜之一粑粑肉

過年了，做一道香碗粑粑肉，給餐桌上增添不一樣的色彩

用料  

過年必備菜之一粑粑肉的做法  

1. 將花椒、姜、葱用開水泡一下冷卻後備用，肉餡中加薑末、葱白、料酒、生抽、十三香、鹽、白胡椒粉蛋清及之前冷卻的花椒水混和均勻，用筷子朝一個方向攪動，打上勁後，找一個長方形的玻璃飯盒，鋪上紗布，倒入攪拌好的肉餡，鋪平

2. 用錫箔紙蓋在飯盒上，以防蒸的過程，蒸汽水進去，蒸鍋開後，將飯盒放進去蒸

3. 蛋黃打碎，加少許鹽，打勻

4. 肉餡蒸30分鐘後打開，刷上一層蛋黃液，再蒸5分鐘，再打開，再刷一層蛋液，再蒸，直至蛋液用完

5. 再蒸10分鐘拿出，冷卻

6. 切成4mm厚的片

7. 將泡好的幹香菇、黃花菜、木耳、海帶絲、鵪鶉蛋鋪在鍋底，倒入肉湯或雞湯，適量鹽，煮一會，再放入切好的粑粑肉，再煮一陣，等快好時放入適量豌豆尖或葱花即可。