紅燒肉：除夕年夜飯的必備主角

紅燒肉富含膠原蛋白，是美容養顏保持肌膚彈性的好菜。一道出色的紅燒肉要做到肥瘦相間，肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不鹹的味道來。

這道祕製外婆紅燒肉最能體現出濃油赤醬的特色，除了酒、醬油和糖之外，完全不加其他調味料，色澤誘人，一點也不膩，最大的特點是這裏沒有用到炒糖色，也沒有用油，做出色如琥珀的紅燒肉，特別適合新手操作。為除夕餐桌上加個菜吧，哈哈。

用料  

紅燒肉：除夕年夜飯的必備主角的做法  

1. 把五花肉切塊洗乾淨

2. 倒入清水淹沒肉塊加一勺料酒泡半個小時

3. 倒入鍋中。加冰糖，醬油，大火燒開，撇去浮沫

4. 轉小火燉煮，時間長短視偏愛口感而定

5. 一般紅燒肉一定要燉夠至少一個半小時才夠軟糯酥香。

6. 燉到一個小時的時候放入泡好竹筍（或雞蛋），繼續小火燉半個小時

7. 至湯汁變少，肉酥爛，記得中途要翻動兩次。

8. 開大火，邊翻炒邊收幹湯汁，注意不要收過頭，留點湯汁拌飯是極品。祕製紅燒肉出鍋，裝盤。

9. 紅燒肉和筍段。色澤紅亮，肥而不膩，湯汁濃稠，入口即化。筍也完全入味。除了花雕酒、醬油和糖之外，可以不加其他調味料啦。

小貼士

1，五花肉最好選用肥瘦相間，三精三肥的最合適，並帶着皮。
2，在煮肉塊去異味的時候，用涼水下鍋，燒燉時使用開水，這樣做出的紅燒肉口感和味道才會好，肉會很香。
3，紅燒肉其實是個技術活兒，看着過程簡單，但每次做出來的味道有時還是有差別的，甜度、鹹度的搭配，不是每次都那麼完美，可以自己慢慢嘗試。
4，本菜譜沒加其他調料，口味偏重的朋友可以適當加一點點鹽哈。