過年大菜傳統川菜豆瓣魚

豆瓣魚是歷史悠久的一道家常菜，美味下飯，

用料  

過年大菜傳統川菜豆瓣魚的做法  

1. 魚洗淨，兩面打上一字花刀，劃淺一點，加入適量鹽、姜、葱、料酒、胡椒粉醃製十分鐘，

2. 姜，蒜切成沫，葱切成葱花，豆瓣醬剁洗，我加了點泡椒，泡姜，沒有可以不用加。

3. 鍋上火加適量油，將魚入鍋煎至兩面微黃，撈起裝入盤

4. 鍋裏留底油，加入豆瓣醬，姜葱蒜沫，小火炒兩三分鐘，(切記這一步要用中小火）炒香後加入適量高湯或者清水，燒開熬製一兩分鐘，在這個過程中加入適量料酒，醬油，白糖，白胡椒粉調味(因為豆瓣醬有鹹味，可以不用加鹽，可以先嚐下味道，不夠再加）

5. 然後加入魚，小火燒三到五分鐘，過程中可以將魚翻個面，不過小心點以免弄爛魚身，可以輕輕晃鍋以免沾鍋。

6. 小心將魚撈起裝入盤中，剩下的湯汁中加入水澱粉，幾滴香醋，收濃後淋在魚上，灑上葱花就可以上桌。

7. 大功告成，可以上桌。

小貼士

1.魚可以是鯉魚，鯉魚，草魚等

2.煎魚前用廚房用紙將魚身水分吸乾，煎魚的時候油不易濺

3.炒料的時候一定要用小火慢慢炒香

4.豆瓣醬選用老豆瓣醬香味道會更濃郁，油可以用壓榨菜籽油加豬油的混合油，這樣味道會更香。