乾燒全魚(一看就會，傳統川菜)

一、原料：鯽魚
二、配料：胡蘿蔔、蒜薹
三、調料：鹽巴、雞粉、姜、蒜、豆瓣醬、小葱、五花肉末、紅油、泡椒、生抽、陳醋、醪糟水、菜籽油
四、製作：
1、將魚宰殺洗淨，改十字花刀，加入鹽巴、料酒、生薑醃製10分鐘備用。配料切粒，姜蒜切粒，小葱切葱花。
2、熱鍋冷油將鍋制好，油温5成左右下入魚進行煎制，下油鍋後注意油温，不能翻動魚肉，小火煎1分鐘左右翻面即可煎另外一面，煎制魚肉成熟，表皮焦香後撈出備用。
3、鍋內少許油，下入豆瓣醬、五花肉末炒香，接着下入姜蒜進行炒香，繼續加入高湯（高湯只能是紅燒的一半）
4、加入高湯後，下入配料進行調味，（鹹鮮帶醋香味），在鍋中開小火，反覆淋澆，全程晃鍋。
5、必須等鍋中沒有任何汁水時，加入紅油燒出顏色。
6、打撈起魚盤放在盤中，肉沫渣子打撈在魚表面。
7、撒葱花、白芝麻起鍋即可。

用料  

乾燒全魚(一看就會，傳統川菜)的做法  

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2. 詳細步驟在上面