川式麻辣酸菜魚——經典傳統的做法

從小家裏的酸菜魚就是這個味兒，我覺得是集水煮和酸菜魚一體吧，和平時外面吃的酸菜魚有點不同，但是會入口驚豔，酸菜味道恰到好處，魚片超級入味，酸辣過癮，吃完魚再煮點豆花、藕片、土豆片、木耳、豆芽之類的，超級下飯！

用料  

川式麻辣酸菜魚——經典傳統的做法的做法  

1. 魚在市場已經處理好了，魚切片，洗淨後魚骨和魚片分別裝盆，兩個盆分別倒入少許料酒，加適量鹽拌勻。然後魚片加入澱粉和雞蛋清攪拌均勻，魚骨不用加蛋清和澱粉。

2. 鍋裏倒油，燒至七成熱，下如葱段和大蒜。

3. 接着下魚骨，炒變色就剷出來。

4. 下八角、桂皮、香葉、泡菜（泡姜、泡椒、泡蘿蔔、泡青菜），大火炒香。

5. 下豆瓣和自己做的辣椒醬，開中小火慢慢炒，炒香後就可以倒入魚骨然後加水，水一定要多加，因為直接影響魚的口感。

6. 大火煮開後再煮五分鐘後下魚片，均勻的鋪上去，輕輕撥一下魚片，使魚片沒入湯裏。

7. 上面放大葱段，大火煮三分鐘即可。

8. 另起鍋燒油，油燒熱晾涼，倒入花椒和辣椒節，開小火慢慢出香味淋到魚上面（也可以油燒熱後，稍微晾個十秒下花椒和辣椒節，同樣出香味，只是要把握好度）

9. 淋到上面就OK了。

10. 麻辣與鮮香的碰撞，那個香氣無以言表。

小貼士

PS：

1.豆瓣我用的郫縣鵑城豆瓣，牛皮紙包裝的那種，自己的醬是夏天用二荊條打的醬，沒有也可以不加。

2.泡菜最好家裏自己泡的，沒有的話市場上的也可以。

3.湯里根據情況看是否加鹽，因為泡菜和辣椒醬都有鹽了。

4.黑魚還可以換成花鰱和草魚。

5.切記水一定要加夠，不然魚下下去可能就要去翻動，魚肉口感也會容易老不説，魚肉也翻爛了。