品嚐經典傳統魯菜“炸烹大蝦”

本人比較喜歡傳統的菜式，炸烹大蝦就是其中之一，但是現在很少有飯店能吃到這道菜了。大家現在都普遍喜歡甜酸口味的菜式，這道菜是鹹鮮口的不妨試試看，一定會給你帶來驚喜！

用料  

品嚐經典傳統魯菜“炸烹大蝦”的做法  

1. 鮮蝦去殼和蝦線用清水洗淨瀝乾，用廚房紙把蝦仁水分吸乾，放入2克鹽和2克胡椒粉抓勻醃製蝦仁20分鐘左右。

2. 按比例將切好的葱薑蒜放入碗中，待炒菜前15分鐘放入花雕酒，生抽，糖和4克鹽2克胡椒粉30毫升清水浸泡。

3. 按比例將紅薯澱粉，麪粉，花生油，清水放入盆中攪拌成糊狀如上圖的狀態。

4. 將醃製好的蝦仁放入麪糊中攪拌均勻，油鍋燒至五成熱，把蝦仁逐個放入油鍋炸制微黃撈出，繼續加熱油温至八成熱，再次將蝦仁放入油鍋炸制大約20秒左右撈出瀝乾油。

5. 另起油鍋燒至八成熱，放入少許食用油快速放入炸制好的蝦仁，把提前調好的碗汁順鍋邊快速均勻的倒入鍋內，並且快速的翻炒香味撲鼻立即出鍋。

6. 出鍋前加入少許芝麻香油更是錦上添花。

小貼士

鮮蝦買回來最好先放入冷凍冰箱冷凍20分鐘取出來好剝殼。復炸蝦仁不要時間太長否則容易焦糊。最後翻炒蝦仁倒入碗汁時翻炒一定要快速，烹出香味即刻關火出鍋。