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花樣冰淇淋（生蛋版）

菜譜視頻閲讀(3.12W)

夏日最佳搭檔非西瓜和冰淇淋莫屬了，哈哈，這是一個生蛋版的冰淇淋教程，如果介意生蛋的話，可以看看我另外一個熟蛋版的冰淇淋教程（需要熬奶醬）；

生蛋版的可以説超級簡單了，大致來講，就三個步驟：

1，蛋黃打發，分別加煉乳和融化的巧克力攪拌均勻；
2，奶油打發；
3，將打發的奶油和打發的蛋黃混合，翻拌均勻，冰淇淋麪糊就做好了，哈哈~~

當然，還要冷凍了才能吃；

兩款冰淇淋都很細膩，無冰渣；

❣️❣️❣️ 這款冰淇淋冷凍期間是不需要攪拌的，凍完直接吃，如果冷凍時間比較長的，拿出來可能會是硬的，稍微回温一兩分鐘就好了；

❣️❣️❣️改善方法：如果你想冰淇淋再順滑柔軟些，可以在冷凍到半固體的狀態下，每隔半小時就拿出來攪拌一會兒，重複3-4次；

❣️❣️❣️冰淇淋機版本的就是這樣做的，有時間我再寫個冰淇淋機版的哈，但並不是説一定要買冰淇淋機，用打蛋器攪拌也可以；

熟蛋版的冰淇淋教程戳這裏：

熟蛋版的需要熬奶醬，會稍微複雜一點點，如果你既怕麻煩，又擔心生蛋有細菌的話，可以買傳説中的蘭皇雞蛋試試，據説那個雞蛋是可以生吃的，雖然我沒買過┭┮﹏┭┮

根據我做這兩個版本的冰淇淋的經驗，個人認為，還是生蛋版的口感略勝一籌，但只有那麼一丁點的區別，味覺不敏感的人可能吃不出來，當然，也會因為每個人口味不同；

生蛋版的冰淇淋吃到嘴裏會融化的快一點，熟蛋版的會融化的慢一點，可能因為熬的奶醬的原因，會有一種膏狀的感覺；

所以，建議大家熬奶醬的狀態要把握好，不要熬太久，但也不能太短...

雞蛋用常温冷藏的都可以，但是，蛋黃在温暖的環境下比較容易打發，所以，我一般會提前把雞蛋拿出來回温；

白巧克力我用的33%的；

用料

細砂糖可根據個人口味適當增減，50克蛋黃約中等大小雞蛋4個。
如果覺得成品比較膩的，可以根據自己的口味，將奶油、煉乳、白巧克力部分適當減少，當然，覺得奶味不夠濃厚的，可以適當增加。
原味冰淇淋-----
蛋黃	50克
煉乳	20克
白巧克力	20克
淡奶油	200克
細砂糖	20克
抹茶味冰淇淋-----
蛋黃	50克
煉乳	20克
白巧克力	20克
淡奶油	200克
細砂糖	20克
抹茶粉	5-10克
巧克力味冰淇淋-----
蛋黃	50克
煉乳	20克
黑巧克力（65%以上）	20克
淡奶油	200克
細砂糖	20克
海鹽奧利奧冰淇淋-----
蛋黃	50克
煉乳	20克
白巧克力	20克
淡奶油	200克
細砂糖	20克
海鹽	1.5克
奧利奧餅乾碎	50克

花樣冰淇淋（生蛋版）的做法

提前準備好所有原材料；
白巧克力提前隔熱水融化；
打發蛋黃；
打發至顏色發白，紋路不會瞬間消失，蛋黃打發需要的時間會稍微長一點，有點耐心哈；
也可以隔熱水打發蛋黃，特別是冬天，這樣會快一點；
加入煉乳；
攪拌均勻；
隔熱水融化的巧克力，表面看可能還是顆粒狀，但其實已經融化了，可以用勺子戳一下試試，可以很輕易的戳開就基本融化完成；
稍微攪拌下，也可以有助於內部還沒完全融化的巧克力加速融化；
將融化的白巧克力加入打發好的蛋黃裏；
攪拌均勻；
攪拌均勻後放一旁備用；
接下來是打發淡奶油，淡奶油一定要在打發的時候再從冰箱拿出來，否則不好打發，如果是夏天的話，最好把打發奶油的容器，打蛋頭也一起放冰箱冷藏下；

因為奶油在温度低的環境下才比較容易打發也不會融化的太快；
淡奶油里加入細砂糖；
用電動打蛋器打發，我一般用低速打發，會細膩一些；
打發至8成，也就是奶油不是流動的狀態；
打發好的奶油用硅膠刮刀劃過會是比較細膩的狀態，如果有很多氣孔，説明打過了，如果打好的奶油還可以流動，説明打的時間還不夠；
然後將之前備用的蛋黃再攪拌兩三圈；

打好的蛋黃放一會兒會有很多氣孔，沒關係的；
再將蛋黃倒入打發好的奶油裏；
輕輕翻拌均勻，差不多均勻就可以了；

攪拌均勻後，冰淇淋糊就做好了；
裝入合適的容器裏；
震平，原味冰淇淋完成；
冷凍4-5個小時；

抹茶味的做法跟原味的一模一樣，只是在打發奶油的時候，根據個人口味，加入5-10克的抹茶粉一起打發，然後跟打發好的蛋黃混合，翻拌均勻，裝入合適的容器，冷凍4-5個小時就可以吃了；

蛋黃打發不再演示，跟原味的一樣，打發至發白，紋路不會瞬間消失，然後加入煉乳攪拌均勻，再加入融化的白巧克力攪拌均勻，備用。
做抹茶味的，先將蛋黃打發好，分別加入煉乳和融化的巧克力攪拌均勻備用；

然後在淡奶油里加入抹茶粉；
再加入細砂糖；
先攪拌幾圈；
再打發；
打發至8成；
將之前打發好備用的蛋黃再攪拌兩三圈；
將蛋黃倒入打發好的抹茶奶油裏；
輕輕翻拌均勻，差不多均勻就可以了；

抹茶冰淇淋糊就做好了；
裝入合適的容器裏；
震平，抹茶冰淇淋完成，冷凍4-5個小時就可以吃了；
巧克力味的做法也基本一樣，只是把白巧克力換成黑巧克力就行，一樣要提前融化；

也是先把蛋黃打發好，然後分別加入煉乳和融化的巧克力攪拌均勻，然後跟打發好的奶油混合，翻拌均勻就完成了...

以下步驟不演示打發蛋黃了，跟前面的一樣，打發至顏色發白，紋路不會瞬間消失就可以了；
黑巧克力提前隔熱水融化；
跟白巧克力一樣，表面看起來還是原來的形狀的不一定是沒融化，用勺子戳幾下試試，可以輕易戳開的基本就已經融化了；
稍微攪拌下，也可以有助於內部還沒完全融化的巧克力加速融化；
黑巧克力在打發蛋黃前就隔水融化，這樣節省時間...
然後將煉乳倒入打發好的蛋黃裏；
攪拌均勻；
然後加入融化人黑巧克力；
攪拌均勻，放一旁備用；
接下來是將奶油打發至8成，這裏不再演示，參考前面原味的...
奶油打發好了之後，將之前打發好備用的巧克力蛋黃再攪拌兩三圈；
然後倒入打發好的淡奶油裏；
輕輕翻拌均勻，差不多均勻就可以了；

巧克力冰淇淋糊就完成了；
裝入合適的容器裏；
震平，巧克力冰淇淋完成；

冷凍4-5個小時就可以吃了；
海鹽奧利奧味的，做法也跟原味一模一樣，只是在打發奶油的時候，加入1.5克海鹽和50克奧利奧餅乾碎，然後同加20克細砂糖，一起打發；

最後跟打發好的蛋黃混合翻拌均勻就可以了，切記，蛋黃打發好之後，別忘了加煉乳和融化的白巧克力並攪拌均勻備用哦...

下面只演示打發奶油，請將蛋黃打發那一步完成後再打發奶油，切記切記...
淡奶油里加入奧利奧餅乾碎；
再加入海鹽；
加入細砂糖；
先攪拌幾圈，再打發；
打發至8成；
將之前打發好備用的蛋黃再攪拌兩三圈；
將蛋黃倒入打發好的奧利奧奶油裏；
輕輕翻拌均勻，差不多均勻就可以了，海鹽奧利奧冰淇淋糊就完成了；
裝入合適的容器裏；
震平，海鹽奧利奧冰淇淋完成；

冷凍4-5個小時就可以吃了；
成品圖，你也可以表面放點東西裝飾一下，開吃，哈哈。