小時候的味道——不需要焯水的燜肉

我和我爸都最喜歡吃外公做的燜肉，但我只有放假才能回去，所以就跟外公學來了~步驟簡單又好吃，簡直是專為我這種懶人設計的哈哈哈

豬肉我一般喜歡用後腿，肥瘦相間瘦肉多，也可以用五花，但肥肉偏多，吃到最後全是肥的。需要注意的是別用純瘦肉，不香，不吃肥肉哪怕最後倒掉也一定要留一些

用料  

小時候的味道——不需要焯水的燜肉的做法  

1. 先燒開水，趁着燒水的空擋準備食材。
   肉切丁，不要太大，不容易煮透，也別太小，加熱的過程會縮。我切的大概是2倍成年人大拇指蓋大小

2. 剝蒜，可以整瓣也可以切開，這裏麻麻喜歡吃小塊的就切開了

3. 生抽：老抽大約2：1調汁

4. 白糖，大概這麼多

5. 鍋內倒入適量油，待稍微有冒煙的跡象，把洗乾淨切好的肉倒進去翻炒

6. 待肉變色，根據個人口味加入辣椒麪，這次加的大概是圖上勺兩勺(愛吃辣可以多加，麻麻胃不好我沒加太多)

7. 翻炒到基本均勻上色(大概半分鐘左右)，倒入剛才的醬油汁

8. 倒入白糖，繼續翻炒
   
   如果不喜歡吃大蒜，可以在這一步放入，一起翻炒，到時候能燜得比較爛
   喜歡吃蒜的就不需要現在放

9. 剛才燒的開水倒進去，可以多一些，因為燜的過程中會損失水分。
   並不是非要開水，温熱就可以，目的是別讓冷水激了肉。大火燒開後，可以轉到小鍋裏煮

10. 現在可以嘗一下湯汁，鹹了加水，淡了加生抽。注意不要太鹹。
    喜歡吃蒜的可以在這一步加進去煮

11. 蓋上鍋蓋小火燜煮，如果喜歡吃有嚼勁的肉，煮半小時就可以關火
    如果喜歡吃軟一些的可以一直燜，4~5個小時左右關火。我爸比較喜歡燜得爛軟的那種，所以午飯過後一直燜到晚飯，中途加了好幾次水。

12. 煮好的燜肉，湯汁拌飯吃特別香