自家制魚丸-年年必備之

自家制魚丸-年年必備之。
其實是爸爸去年這個時候製作的，懶惰如我，拖了一年終於發出了！
每年春節時分家家户户都會置辦年貨，在外面購買的魚丸總感覺比不上爸爸做的，不添加一丁半點防腐劑或香精。家的味道亦是如此，不含任何雜質的幸福感。
在外工作忙碌想家的時候可以做上一頓，將萬千思緒吃進肚裏吧！哈哈哈！

用料  

自家制魚丸-年年必備之的做法  

1. 準備好製作魚丸的一切原料，花鰱去魚鱗與內臟，洗淨。
   並備好一台料理機（這裏用的是ACA的多功能料理機，當然也可以純手工用刀剁，但會非常的累@_@）

2. 葱切段，去除葱葉；姜去皮，切片。

3. 魚洗淨，去除血污，剖成兩部分。

4. 用刀根順着魚肉的紋路剔出魚肉（只有順着魚肉的紋路才不會出現魚刺喲）

5. 就像這樣，魚肉慢慢的被剔出。

6. 餘下來的魚肚肉與魚骨也可以利用起，製作炸魚塊或酸菜魚。

7. 剔出滿滿一盆純純的魚肉，不帶刺兒的！

8. 將葱段與薑片放入料理機中，倒少許清水打成糊狀。

9. 就像這樣！（似曾相識的綠...）

10. 按500g的魚肉250g水的比例，分次置於料理機中。

11. 打成魚糊

12. 將全部製作好的魚糊放入一個較大的盆裏

13. 放入葱姜糊

14. 澱粉用少許清水調濕調勻

15. 全都加進去！

16. 雞蛋清與蛋黃分離

17. 將雞蛋清一起放入盆中攪拌均勻

18. 一定要快！再大力！

19. 注意哦，最關鍵的一步來了！！放入精鹽，鹽過量會越拌越稀，鹽少了會不能拌上勁。按照平時炒菜鹹一點的份量，也就是500g魚肉25g鹽的比例。

20. 加入食鹽後會越拌越稠。
    所以...還是要用力、要快......

21. 攪拌到擠出魚丸，能幾秒鐘屹立不倒的程度就可以下鍋啦~

22. 淨鍋加冷水，然後將魚丸一粒粒下入鍋中，攪拌好的魚丸們會立即浮出水面

23. 加熱至水燒開，但不要等到鍋水沸騰，沸騰的時候分三次加入冷水便可出鍋了

24. 美美的圖片找不到了，放一張出鍋後的淨身照~
    就這樣完成了，之後魚丸想怎麼吃就可以怎麼吃，下火鍋之類的就隨意發揮吧！

小貼士

關於鹽的關鍵作用：魚肉絞碎後，其蛋白分子便破碎，加清水攪拌均勻以後，再經過食鹽的滲透作用形成新的分子結構。
如鹽少會不能將水與魚茸結合為一體，如過量，會滲出水。魚丸做的成功與否主要在於水、鹽與魚茸的比例。
喜歡Q彈緊緻口感的朋友，可以少放點水；
喜歡入口及化口感的朋友，可以多放點水。