自制家庭米酒（醪糟）

作為奶媽,為寶寶多產奶是考慮的事情.喝醪糟湯,米酒.產量尤其多 於是跟隨朋友媽媽學習瞭如何做米酒.自己做的乾淨,味道也濃郁些

用料  

自制家庭米酒（醪糟）的做法  

1. 泡米  糯米提前泡上水要高於米大約5CM或者更多，米要吸水。時間為8-12小時 能輕易碾碎即可。

2. 蒸米   用蒸鍋，隔水蒸。把米淘一下，放在有屜布的蒸屜上。 鍋裏多放水大火蒸，蒸大約40分鐘-1小時。把米蒸熟。晶瑩剔透或者自己嘗一下軟了無硬芯。

3. 調米温   蒸好後，把米放在淘米盆過涼白開水，至温熱。放水期間用勺或筷子把米打散，循序漸進的放涼水不然一下衝的太涼。期間用手不斷試米温，温熱不燙手再涼點即可。用有温度的米是為了發酵酒麴， 顧米的温度不能燙。

4. 拌酒麴  米過水後，在弄好的温熱的米里撒幹酒麴。因米已經過水無需再用水調酒麴。按説明比例放，直接撒在温熱的米里攪勻 。

5. 出酒 把撒好並拌勻酒麴的米，倒入乾淨的不鏽鋼盆稍微壓實。中間用手摳好一洞用於觀察出酒。用保鮮膜蓋好，然後用小薄被裹好，這樣是為了讓盆裏的温度保持恆温用於發酵。北京現在11月的天氣，放屋裏靜置3天（晚），做好的當天算一天（晚）。3-4天后再觀察，出酒情況，有了酒香就可以吃了。

小貼士

囉裏囉唆：
1，泡米時間8-12小時即可，我一般是上班早上就放水泡上，水會放多點。晚上吃完晚飯後再做，一般泡的時間會超過12小時，這點不影響。米已經用手能輕易碾碎了。
2，隔水蒸米。一般家裏都有蒸屜，蒸屜上放上蒸布，把米到裏頭控完水，屜布里沒有水，不滴水了，就放蒸鍋裏蒸。鍋裏多放點水，因蒸的時間長。如果蒸的過程中水少了加次開水繼續蒸熟，中途加開水不影響米熟。
3，最關鍵的一點，蒸好的米一定過涼水，弄涼。有人自然放涼，我試了一次，這樣不出酒。所以還是要用涼白開水過米，熟米是會吸水的，這樣米温下降的快，而且米吸水了，不會太黏了，米温也好控制。加水前面用勺，筷子都行，中間用手試温度，大約30度。最好用手，温度不能燙手，稍微有點温度就行，然後放甜酒麴拌勻。甜酒麴超市買的安琪的。失敗了幾次皆因米温太燙，把酒麴燙死了。後來經朋友媽媽指點，米温基本是微温，不涼就行，再放酒麴。這樣包裹好了後，恆温放3天會出酒。包裹好的這幾天儘量別看，影響發酵的温度。
4，弄好後，放盆裏整理平整，中間挖個洞用於觀察出酒情況。洞可以挖到底也可以挖3-4CM。出酒後把米就乘容器裏，放冰箱。
5，糯米 江米  長粒，圓粒均可都可出酒