青梅酒——徐徐釀酒方

青梅酒的歷史悠久、文化內涵深遠。
據《三國志》記載：建安5年，劉備“學圃於許田，以為韜晦之計”，曹操以青梅煮酒相邀劉備共論天下英雄，青梅酒及其“青梅煮酒論英雄”的典故由此見於史書。

青梅果其本身具有極高的藥用價值、營養價值和保健功能。青梅果富含氧基酸、草酸、豐寧曖、 蘋果酸、玻玲皎、維生素以及大量有益礦物質，對高血壓、糖尿病、肥胖症、更年期症病、精神不安定均有益。

據中國古代藥典《本草綱目》記載，青梅果對增強人 體免疫功能、軟化血管、消除疲勞、抵抗衰老、保健美容有獨特功效；在助消化方面也素有“北山楂、南青梅”之讚譽。

《神農本草》亦載：“梅，性味甘平，可入 肝、脾、肺、大腸，具收斂生津之益”。

用料  

青梅酒——徐徐釀酒方的做法  

1. 物華豐美的春夏，最適合做果酒的季節到了。
   今年買了青梅和胭脂紅青梅，兩種。
   用清水沖洗乾淨，
   加鹽去表皮的澀度，浸泡半小時。

2. 檢查表面有沒有破損？再選擇沒有破損的青梅做酒。

3. 太陽下曬乾。
   
   我今天還做了五味子葡萄酒。
   
   可以一同曬乾的，還有紫皮葡萄。

4. 完全曬乾到表皮沒有水分。

5. 但是不要曬的表皮都白了，
   一般一兩小時就可以。
   
   選擇大太陽的日子釀酒，比陰雨天釀酒，酒體要來的清澈通透。

6. 做果酒的通用比例：
   果：酒：糖=1：1：0.5
   
   不要嫌糖比較多，
   等待9個月到一年的轉化期，
   你會發現甜味都到哪裏去了？
   
   這個比例做任何果酒，其實酸甜度是剛剛好的，不會甜。

7. 秤出來基本上是一層冰糖，一層青梅，
   一層冰糖，一層青梅，交替來放。
   
   有方子説底部最好鋪一層冰糖，再放青梅，
   其實我做過，底部鋪不鋪冰糖都沒有太大關係。冰糖和青梅還有白酒之間的轉化隨着時間的推移都會慢慢的融合，影響不大。
   
   

8. 但是封口的上層一定要用冰糖堆疊。
   糖，也是果酒重要的抗氧化劑和保鮮劑。

9. 一層果汁一層冰糖的疊加，放好後，最後放入酒。
   
   白酒最好要選擇20度到45度的，這個度數做出來的果酒風味最佳。
   
   有些人喜歡高度果酒，那麼用55度以內的白酒也行。

10. 有時候家中一種白酒不夠量，需要兩種白酒兑起來，用來制果酒，也是可以的。

11. 做好後貼上標籤，時間，當日的温度，
    等待9個月到一年。
    即好。
    
    
    等待時間的轉化。
    
    你會獲得一杯琥珀色、精靈般透明的梅子酒。
    

12. 做起來吧，一點都不難。

小貼士

一，有人説青梅酒要將青梅扎孔，其實我覺得青梅扎不扎孔都沒有關係。區別是：扎孔的青梅酒口感會偏酸，酒量會多。沒有插孔的青梅酒更加清香，酒量少一點。

二，一定要保證罐子是無油無水的狀態。

三，個人覺得還是45度以下的白酒，做出的果酒更好喝。

四，桑葚酒，藍莓果酒，葡萄果酒，蘋果酒，橙子酒都可以做。都用相同的方子和比例。

——徐徐釀酒方
2022.4.9 完稿