多種基酒的自釀梅子酒青梅酒對比

入夏的儀式感，每年和老公、兒子一起釀梅酒，歲月靜好。嘗試了各種清香型純糧酒，後面附有狀態變化和口味，希望能為初釀梅酒的你提供一份參考。圖片持續更新中......

用料  

多種基酒的自釀梅子酒青梅酒對比的做法  

1. 
   把壞的果子挑出來，切記挑仔細。
   磕碰，雨斑都不要，挑出來的壞果別扔，把傷的部分切掉，留着做梅子露。

2. 清洗乾淨

3. 殺青去澀，粗鹽輕揉，搓揉均勻後放置20分鐘。

4. 清水洗淨，泡水2小時。去澀。

5. 剔除尾部小黑點，不然會影響酒的風味

6. 剔除乾淨

7. 自然風乾，或者紙巾擦乾

8. 最好是純糧酒。我這次選擇了九江雙蒸，汾酒，北京二鍋頭和山東的五糧酒。

9. 按照梅酒糖1：1：0.5的比例裝罐。一層梅子一層冰糖，最後倒入白酒。密封保存。冰糖我選用的雲南黃冰糖。

10. 左一：九江雙蒸29.5℃
    左二：山西汾酒53℃
    左三：北京二鍋頭出口42℃
    左四：山東魯山五糧31℃
    右二：河北野三坡42℃
    右一：黃冰糖釀的梅子露
    

11. 這是40天后梅酒的狀態。同一天製作的梅酒，度數不同，梅子成熟度不同，色澤也會有差別。顏色最淺的是（右二）九江雙蒸，最深的是梅子成熟度高（左三）的山東糧食酒，度數40。53度汾酒（右一）顏色也是深琥珀色。

12. 這個是最美最清澈的，真的驚豔到我了，無添加糖

13. 成熟度高的梅子色澤深琥珀，且梅子皺巴巴的，像老婆婆。

14. 一個月後大部分梅子都下沉了，唯獨二鍋頭泡的這瓶一直漂浮。二鍋頭42度，度數居中，不知何緣故，繼續觀察中。

15. 三個月的樣子，美得醉人😊
    最左側的是二鍋頭，果子下沉了，但酒色依舊混濁，期待你伴隨着歲月的蜕變。
    左二九江雙蒸顏色已變得超級美麗，最最正的琥珀色😊🌸

16. 五個月的樣子，繼續脱變中，左一的二鍋頭已經清澈通透，顏色比汾酒和九江雙蒸略淡。

17. 對比完顏色，在分享一下口味。
    每次拿出來拍照，總忍不住想聞一聞嘗一嘗。3個月的時候嘗過一次，每款酒都很嗆，既沒有酒香也沒有梅子香，像蜕變中的醜小鴨，毫無美感，但值得期待。
    這次忍不住又偷偷打開，剛開封，就聽到客廳裏的父親喊了聲好香，哈哈😄，酒香已初見雛形。53℃汾酒梅香中透着濃烈，酒味兒依然很嗆鼻。29度九江雙蒸香味已經很柔和，嘴饞的同學再忍一個月，就可以偷偷小酌了。最讓我驚豔的還是二鍋頭，酒香，梅香融合的剛剛好，非常值得期待。另外兩款糧食酒表現一般，梅香酒香不突出，略嗆鼻。繼續觀察(ง •̀_•́)ง

18. 6個月的樣子。顏色和梅子狀態基本不再有變化。顏色澄清，口味在不知不覺中越發濃郁。

19. 再來個對比