日文原版翻譯過來的，暫時先傳菜譜，有空再自己做。
用料
| 高筋粉（酵頭） | 175g |
| 鮮酵母（酵頭） | 5g |
| 水（酵頭） | 113g |
| 含麥麩的全麥粉（主麪糰） | 75g |
| 水（浸泡全麥粉用） | 63g |
| 砂糖（主麪糰） | 15g |
| 鹽（主麪糰） | 5g |
| 脱脂奶粉（主麪糰） | 5g |
| 軟化室温無鹽黃油（主麪糰） | 8g |
| 起酥油（主麪糰） | 8g |
| 全蛋液（1:1兑水塗抹用） | 適量 |
| 油（刷模具用） | 適量 |
阪本リカ 30%全麥鮮酵母吐司的做法
首先製作酵頭。用手持打蛋器將鮮酵母和水混合後加入高筋粉中，用手攪拌至成團無干粉。容器包保鮮膜，在28-30℃環境下發酵3-4小時。
![阪本リカ 30%全麥鮮酵母吐司的做法步驟圖 第2張]( "阪本リカ 30%全麥鮮酵母吐司的做法步驟圖 第2張")
製作全麥浸泡液。全麥加水用木鏟拌勻，表面蓋保鮮膜並壓緊，放置約3小時。
![阪本リカ 30%全麥鮮酵母吐司的做法步驟圖 第3張]( "阪本リカ 30%全麥鮮酵母吐司的做法步驟圖 第3張")
酵種發酵至2-3倍大後開始製作主麪糰。用掛板將種在盆中一分為二，倒入砂糖，鹽和脱脂奶粉。接着加入全麥浸泡液。用抓和壓的方式將它們混合均勻，然後轉移到操作枱上，開始揉麪。
![阪本リカ 30%全麥鮮酵母吐司的做法步驟圖 第4張]( "阪本リカ 30%全麥鮮酵母吐司的做法步驟圖 第4張")
揉麪手法如圖。
![阪本リカ 30%全麥鮮酵母吐司的做法步驟圖 第5張]( "阪本リカ 30%全麥鮮酵母吐司的做法步驟圖 第5張")
15分鐘後的麪糰狀態（左上角第一張），擴展階段了。
![阪本リカ 30%全麥鮮酵母吐司的做法步驟圖 第6張]( "阪本リカ 30%全麥鮮酵母吐司的做法步驟圖 第6張")
加入黃油，通過刮片的輔助再揉15分鐘左右至完全階段後進入第一次主發酵，28-30℃下發酵40分鐘左右至兩倍大。
![阪本リカ 30%全麥鮮酵母吐司的做法步驟圖 第7張]( "阪本リカ 30%全麥鮮酵母吐司的做法步驟圖 第7張")
操作枱撒手粉，轉移麪糰，不需要排氣，注意手法輕盈，整形成圓形，手法如圖所示，中間發酵20分鐘。
![阪本リカ 30%全麥鮮酵母吐司的做法步驟圖 第8張]( "阪本リカ 30%全麥鮮酵母吐司的做法步驟圖 第8張")
容器塗抹油備用。發酵後的麪糰先用上圖中的整形手法整成橄欖狀後（注意撒手粉防粘），先用手壓平面團，再用擀麪杖從麪餅的中間開始分別向上下擀開排氣。
排氣後的麪糰先三折後再兩折，並用手掌按緊接縫。接縫向下放入模具進行二次發酵。
![阪本リカ 30%全麥鮮酵母吐司的做法步驟圖 第9張]( "阪本リカ 30%全麥鮮酵母吐司的做法步驟圖 第9張")
35℃下發酵約60分鐘至滿模。表面塗抹全蛋兑水溶液。200℃烘烤30-35分鐘。
![阪本リカ 30%全麥鮮酵母吐司的做法步驟圖 第10張]( "阪本リカ 30%全麥鮮酵母吐司的做法步驟圖 第10張")
小貼士
450g的土司模
