天然酵母全麥（50%全麥）葡萄乾吐司

改自我的天然酵母全麥牛奶吐司，去掉葡萄乾，就是一款很健康的全麥吐司，全麥粉的總用量跟高筋粉相同，很適合控糖人士，並且口感相當柔軟哦~
天然酵母100%水粉（全麥）比，用酵母粉的話，就用等量的水提前侵泡等量的全麥粉，總量等於配方中天然酵母的量，另加3-4克酵母粉即可，具體的酵母量依温度而定。
夏天揉麪的話最好開空調，最終揉好的麪糰要控制在26℃左右，否則發酵面温過高，勢必導致組織粗糙。

用料  

天然酵母全麥（50%全麥）葡萄乾吐司的做法  

1. 1.提前洗淨葡萄乾，用朗姆酒侵泡，蓋保鮮膜後冰箱冷藏，隔一段時間稍微晃動一下。

2. 2.除黃油外的所有面團材料倒入廚師機，攪拌至擴展狀態（厚膜）。

3. 3.加入軟化的黃油，揉至完全擴展（薄膜）。

4. 4.滾圓，放入盆中進行一發。為方便倒出，事先在盆壁薄塗一層黃油。

5. 5.發至兩倍大，取出。

6. 6.分割滾圓，鬆弛10分鐘。

7. 7.擀成牛舌狀，周圍的小氣泡按扁。

8. 8.酒漬葡萄乾控幹水分，取適量撒在擀好的面片上。

9. 9.像疊被子一樣包起來，如圖。注意收口要捏緊。

10. 10.再撒幾粒葡萄乾。

11. 11.捲起，如圖。因為捲入了葡萄乾，不宜擀得太薄，所以只捲了一圈。

12. 12.入模具，室温發至九分滿，我的室温大概30℃。
    頂部加蓋錫紙，上火150℃，下火170度，42-45分鐘。