起沙漏油黃之酥脆無比麻薯蛋黃酥

近年來，蛋黃酥逐漸成為中秋佳節除月餅🥮外，送親朋好友的佳禮。休息在家，恰好看到有媽媽牌鹽醃雞蛋，受準備中秋佳禮的氛圍感染，帶着寶寶動起了手，綜合了很多方子，第一次併成功～～特意做了分析詳細的歸納總結，格式看着會更舒服噢！該分享為16個的量！

用料  

起沙漏油黃之酥脆無比麻薯蛋黃酥的做法  

1.        媽媽牌鹽醃雞蛋，無添加的健康，寶寶食用也放心
   烤蛋黃：（幫助蛋黃在酥皮中起沙流油）
          取出蛋黃後放置盤中，噴上適量高度白酒，放烤箱175度烤10分鐘（根據烤箱和蛋黃軟硬情況設定時間），不定時觀察烤箱中的蛋黃情況控制時間，不要將蛋黃烤到出油。

2. 油皮準備：（材料攪拌➕自然鬆弛）
           將油皮的全部材料倒入攪拌機中攪拌，揉出手套膜為佳，並放置一邊等待自然鬆弛（約20分鐘）。

3. 麻薯準備：（攪拌➕蒸煮➕放黃油）
           將麻薯的材料（除黃油🧈外）混合攪拌均勻（方式隨意，均勻就行），待水開後蒸煮3分鐘，取出用筷子攪拌均勻，再次蒸煮約4分鐘，蒸至無顆粒狀態即可取出，待其温熱放入黃油揉至被吸收，放入冰箱冷藏備用。

4. 油酥：（攪拌）
           將油酥的全部材料用手攪拌均勻（不可用攪拌機）。

5. 分切油皮和油酥：
           將油皮按23克每份，油酥13克每份分好搓圓備用。

6. 油酥皮的製作：（油皮➕油酥的包合）
           1.用面棒將油皮分別從中間往上、下、左、右碾開，每個方向只能碾一次。
           2.將油酥完整地包裹在油皮中，收口向下放置備用。

7. 油酥皮二次鬆弛：
           把結合的油皮和油酥收口向上放置，輕輕用手掌壓下，面棒在中間分別往上和下兩方向碾開（同樣只能碾一次不能回棒），由上往下捲起放一邊做二次鬆弛（約15分鐘）。

8. 餡料處理：（麻薯➕蛋黃包合階段）
          把麻薯按14克每份分好，碾開麻薯（可用手直接操作），把蛋黃包合在麻薯中，搓圓備用。

9. 油酥皮三次鬆弛：
          將鬆弛好的面卷再次用面棒分別在中間往上和下的方向碾開（同樣只能碾一次，不可回棒），碾開後再次捲起來，放置一邊進行三次鬆弛（約15分鐘）。

10. 1.用拇指在三次鬆弛好的油酥皮中間壓一下，將油酥皮的兩頭朝上往中間捏在一起，用手掌壓一下。
    2.用面棒分別在油酥皮中間往上、下、左、右方向各碾一下（同樣每個方向只能碾一次，不能回棒）。

11. 蛋黃酥的包合：
           1.把包了蛋黃的麻薯包在油酥皮內，收口要緊，不能留空隙（不然在烤的過程中容易進空氣，導致蛋黃酥爆裂）。
           2.將包好的蛋黃酥收口向下放置在烤盤中，刷上第一層蛋黃液。

12. 蛋黃酥的烤制：
           將蛋黃酥放置在已經提前預熱了的烤箱中，烤箱175度烤5分鐘後，取出刷上二次蛋黃液，灑上黑芝麻放回烤箱中，175度烤制35分鐘，最後調節烤箱温度至180度烤10分鐘用於上色（若上色不夠可調節上色階段的温度或時間）。