酥的掉渣渣的肉鬆蛋黃酥（無豆沙、無麻薯版）

有空做下加蓮蓉的

用料  

酥的掉渣渣的肉鬆蛋黃酥（無豆沙、無麻薯版）的做法  

1. 把油皮中的所有材料放入麪包機容器中（後放水），用麪包機揉成光滑麪糰，這裏我用的2次8分鐘快速麪團。然後不用取出，鬆弛30分鐘。沒有面包機的把材料放入盆中手揉一樣的，先筷子攪成絮狀然後揉成光滑的麪糰，蓋保鮮膜鬆弛30分鐘。［如果房間裏熱或者是夏天，就放入冰箱裏冷藏鬆弛］

2. 麪包機揉好的油皮，不用取出，蓋好蓋子鬆弛30分鐘就好［如果房間裏熱或者是夏天，就放入冰箱裏冷藏鬆弛］

3. 油酥全部材料在盆裏揉成一團，不要揉太長時間了，成團就可以，蓋上保鮮膜備用［如果房間裏熱或者是夏天，就放入冰箱裏冷藏備用］。

4. 將鹹鴨蛋黃在高度白酒中滾一圈（如果是新鮮剝出來的蛋黃也不用），這一步是為了去腥，我是買的現成的鴨蛋黃所以要滾一下。放入烤盤中，烤箱中層上下火160度烤10分鐘，蛋黃表面出現水珠，像出汗一樣就可以停火取出了。

5. 鬆弛的空檔把豬肉鬆和沙拉醬混合均勻，簡單揉勻就好

6. 鬆弛好的油皮和油酥還有肉鬆各分成16份，圖是油皮

7. 圖是油酥

8. 取一個油皮壓扁，然後把外圍一圈捏扁，中間厚一些

9. 把一個油酥放在上面，包起來

10. 收口時往裏壓着收

11. 收好之後就是這樣不會露出裏面的油酥

12. 把包好油酥的麪糰壓扁擀成牛舌狀

13. 從一端捲起

14. 全部卷好的蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘［如果房間裏熱或者是夏天，就放入冰箱裏冷藏］

15. 把鬆弛好的麪糰拿出豎着如圖擀成牛舌狀，再捲起

16. 這次捲起的圖

17. 全部做一遍後再蓋上保鮮膜鬆弛20分［如果房間裏熱或者是夏天，就放入冰箱裏冷藏］

18. 鬆弛好的麪糰取出一個對摺之後壓扁，擀成圓形，中間厚，外圍一圈薄一些，開始包餡

19. 放入適量的肉鬆和一顆鹹鴨蛋黃包起來

20. 如圖

21. 收好口後的樣子

22. 收口朝下包好所有的放入烤盤中，烤箱上下火160度預熱3分鐘

23. 刷上蛋液，撒上適量黑芝麻，放入預熱好的烤箱中層，160度烤40分鐘

24. 烤好啦，出爐～好香～

25. 超級香，酥的掉渣渣～