酥掉渣的巨無霸蛋黃酥（小美版）

這個配方大概30個蛋黃酥的量，油皮會多出來一點。表皮酥掉渣，內餡口感豐富，不鹹不甜。

用料  

酥掉渣的巨無霸蛋黃酥（小美版）的做法  

1. 水油皮製作：油皮材料混合，2分30揉麪，放入保鮮袋醒半小時。

2. 油酥製作：油酥材料混合2分鐘揉麪，放入保鮮袋冷藏半小時。

3. 醒好的油皮油酥分成25克，15克一個，搓圓，蓋保鮮膜或濕布醒15分鐘。

4. 油酥包進油皮裏搓圓醒15分鐘。擀成牛舌狀，捲起，壓扁，再擀成長條，再捲起來，手指從中間壓一下，兩邊拎起來往中間推，捏緊，按扁，擀圓。酥皮做好。

5. 製作麻薯餡：糖加牛奶和過篩的糯米粉玉米澱粉30秒速度3-6攪拌均勻。涼水上鍋，水開後蒸20分鐘左右至全部凝固。加入黃油，揉至全部吸收，儘量多攪拌一會才能拉絲（這種方法做的麻薯冷藏也能拉絲）

6. 製作芋泥：芋頭紫薯洗淨蒸熟碾碎，加入淡奶油煉乳和糖壓成泥（我喜歡顆粒感的，沒打碎，用勺子壓的），入不粘鍋加入黃油小火炒，調整乾濕度。

7. 鹹蛋黃30個噴白酒入烤箱170度5分鐘烤熟備用。

8. 肉鬆加適量沙拉醬混合均勻備用。

9. 餡料大集合（芋泥和麻薯有剩的我又做了可可麻薯芋泥軟歐包）

10. 10克麻薯15克芋泥8克肉鬆一個鹹蛋黃揉成團，包入酥皮裏。

11. 表面刷蛋黃液撒芝麻，烤箱預熱180度，烤25分鐘。