酥掉渣版蛋黃酥

就單純的喜歡吃鹹蛋黃，白口吃又覺得單一。思前想後決定自己動手擼蛋黃酥，開酥過程也很治癒，但是擼蛋黃酥需要耐心，一天擼20個就是極限。。哈哈😃異常珍惜一口下去酥掉渣的趕腳。。

用料  

酥掉渣版蛋黃酥的做法  

1. 豆沙餡分成均勻小劑子，我用的是現成的，大家也可以自己熬煮

2. 鹹蛋黃用植物油浸泡過後，送入烤箱烤至冒油

3. 鹹蛋黃涼透後包入豆沙餡中滾圓備用

4. 油皮部分的製作，豬油加入熱水混合均勻，做乳化。加入油皮材料中所有的粉類攪拌，在依次加入豬油和冷水。揉出彈性，麪糰光滑結實，撐開可以看見面筋即可

5. 油皮揉光滑後靜置30分鐘

6. 油酥的製作，把低筋粉和室温軟化的豬油攪拌均勻。手揉成團，藉助手温去軟化豬油，讓豬油和麪粉很好的結合在一起。然後把油酥分成均勻小劑子

7. 油皮分成20個18克同等份小劑子，油酥分成20個12克同等份小劑子。油酥包入油皮中

8. 第一次擀卷，不需要太長。鬆弛15分鐘

9. 第二次擀卷，比第一次長，鬆弛30分鐘

10. 中間對着按壓成這個形狀後上下左右擀四次，擀成中間厚周圍稍微薄一點的的圓形也好方形也可。

11. 包入鹹蛋黃豆沙餡後滾圓捏緊，鬆弛15分鐘。刷蛋黃液，撒黑芝麻，烤箱提前預熱，180°中層烘烤30分鐘左右，表面蛋黃凝固，周圍微微發黃即可。