7天還酥掉渣的蛋黃酥（黃油版、豬油版）

蛋黃酥怎麼做7天還是酥的？為什麼你烤的蛋黃酥出爐很酥，第二天就軟了？請完整看完這個菜譜，會有收穫。
      ❤️重點!重點!重點!     蛋黃酥烤的時間一定要夠哈，低火慢烤是真理。180度一下子外面上色裏面還沒透。具體温度時間看下面👇🏻步驟。  


         最近豬肉貴，豬油貴，其實黃油也漲價啦。我想試試黃油做的蛋黃酥和豬油做的蛋黃酥有什麼區別。黃油做的蛋黃酥，奶味很濃郁，在烤的時候味道有點在烤餅乾的錯覺。剛出爐冷一點吃皮有點像在吃曲奇的感覺。我感覺豬油的更香哈。酥的話差不多酥的。看你自己喜歡啦。此配方可以做12個。想用豬油做的，也有寫，豬油用的比黃油要少一點哈。

      蛋黃我直接包進豆沙裏的。45分鐘蛋黃能不熟嗎？不用先烤蛋黃。建議大家買生鹹鴨蛋，比真空磕好的鴨蛋好吃太多。

説明一下，自己炒餡的話，可以，不過油和糖一定要下夠，低糖低油的餡很不好保存。還是建議大家可以買成品餡，但一定要選擇大牌的品質保證的餡，太便宜的就不要買了。

       説明一下，自己炒的餡料做的月餅最好儘快吃完。

用料  

7天還酥掉渣的蛋黃酥（黃油版、豬油版）的做法  

1. 餡是選擇自己喜歡的餡。我用紅豆沙28克，包入一個蛋黃，揉圓。

2. （圖片是之前做的彩酥，步驟是一樣的）黃油軟化到能按個洞的狀態，油皮所有材料混合揉到出膜。（揉到光滑也可以）放保鮮袋裏鬆弛一下。
   油酥材料混合揉成團。（成團就可以了）
   拿出油皮，分成12份，揉圓。
   油酥分成12份，揉圓。
   

3. 油皮包油酥，揉圓。

4. 擀成牛舌狀

5. 捲起來，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘（不鬆弛也可以噠）

6. 再次按扁擀開成長形。捲起來。

7. 鬆弛20分鐘之後，（不鬆弛也可以噠）如圖往中間壓，按扁之後擀開。

8. 包好豆沙餡，收口放入烤盤。

9. 烤箱預熱上火150度下火120度中層烤15分鐘拿出刷蛋黃，撒芝麻。再繼續烤35分鐘出爐。有熱風的烤箱可以開熱風，用160度烤15分鐘刷蛋液再烤30分鐘（各人烤箱不同，還是摸清自己烤箱的脾氣，我的烤箱下火比較大，所以要調低）

10. 烤好的蛋黃酥，徹底放涼後密封保存。層次分明。烤熟的蛋黃酥放5天，還是酥的，如果第二天就不酥，一定是沒烤熟。

11. 吃一個，酥的掉渣。

12. 説明一下，自己炒豆沙的話，除非能炒到上面圖片這樣，不然也是會影響蛋黃酥第二天酥不酥的哦。我用的廣州酒家紅豆沙和順南紫薯餡

小貼士

蛋黃酥烤的時間一定要夠哈，低火慢烤是真理。180度一下子外面上色裏面還沒透。還有蛋黃我直接包進豆沙裏的。45分鐘蛋黃能不熟嗎？不用先烤蛋黃。建議大家買生鹹鴨蛋，比真空磕好的鴨蛋好吃太多