放久不軟，依然酥到掉渣的黃油版蛋黃酥！

蛋黃酥好吃，可是，用豬油，要熬油對吧？味也不一定適合每個人對吧？中粉版的很快就軟了，對吧？豬油軟，破酥？失去信心？那就試試我的方子！你絕對會愛上！餡用廣州酒家的豆沙餡兒（我用過低糖的，味不夠，所以不建議），一包500克，一個蛋黃酥用25，開包後就用完嘛，所以，那就是20個酥的方子啦！😄！蛋黃絕對支持現敲生鹹蛋！

用料  

放久不軟，依然酥到掉渣的黃油版蛋黃酥！的做法  

1. 要買新鮮的鹹蛋，現敲，蛋黃膜要剝乾淨哦！噴白酒，180度10分鐘，放涼備用。

2. 黃油溶化，油皮揉至拓展。最好是拓展。油酥裏的黃油可以放軟也可以溶成油再和粉混合後放冷藏，當然看室温，能成團為準。然後分好量。油皮鬆弛15分鐘。

3. 油皮具體操作可以參考曉廷姐的方子，推開卷起，如此兩遍。

4. 皮

5. 餡分好，這是蓮蓉和豆沙餡各20個。將涼好的蛋黃包入餡裏，用虎口慢推着包，這樣餡和蛋黃不會有空氣，緊實。

6. 卷好的皮要用保鮮膜蓋好，如果你的速度不快的話。拿起一個皮從中間壓下，

7. 變成這樣後碾開，可以用擀麪杖如碾餃子皮一樣碾薄，

8. 放入餡，同樣用虎口，慢慢推皮，和做月餅差不多，

9. 收好口。

10. 漂亮吧？

11. 依次擺放好。

12. 取蛋黃一個，刷兩遍，不加水，一個洋雞蛋蛋黃，可以刷40個，沒問題。

13. 撒上芝麻，180度上下火，35分鐘，當然，你要參考你家烤箱脾氣，我用的我家熱風烤，一次烤兩盤，是180度，40分鐘。

14. 美啦美啦！我女兒愛慘了，天天叫我做。